这个又香又好吃的麻薯包,刚刚出炉就秒杀。怕失败的可以直接用预拌粉,喜欢挑战的可以依下列配方做,成功率还是挺高的,跟做泡芙类似,蛋液量的控制,及面粉糊化的程度掌控很重要。这个配方我做了约20个小麻薯包,每个人挤的大小不同,家中烤箱温度也不同,请参考並自行调节烤制时间。
用料
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
植物油/黄油 | 38克 |
中筋面粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 8克 |
木薯粉 | 135克 |
蛋液 | 70克 |
黑芝麻 | 8克 |
好吃停不住麻薯小包的做法
将糖、盐、牛奶、油放奶锅煮开,徐徐加入面粉与奶粉中
一边倒一边搅拌
将步骤2的面糊移回炉火上,加热约40-60秒,面糊呈浓稠状结块,熄火
将面糊与木薯粉充份拌匀
将蛋液分3次加入面糊中,每加一次必须搅拌均匀了才继续加蛋液
面糊最后拉起呈倒三角形状
加入黑芝麻拌匀,黑芝麻事先炒香更好
面糊放入裱花袋中,挤在烤盘纸上
手指沾水将凸起的小尖圧平整形,可避免免烤制时烧焦,也比较好看
烤箱先预热200度,入炉烤约10分钟,降至175度再烤10-15分钟,至表面焦黃
出炉放涼,热着吃或放凉吃口感不同,都很好吃