焦糖酱做法见这里~
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今天的这款貌似有些隆重的红茶焦糖戚风,红茶可以暖胃,融入到戚风蛋糕里,搭配上它软软的口感,同时又带着淡淡的茶香,跟咖啡简直是绝配哦
用料
蛋黄糊 | |
红茶包 | 4包 |
开水 | 35 |
蛋黄 | 55 |
砂糖 | 34 |
植物油 | 60 |
牛奶 | 50 |
低筋面粉 | 75 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 140 |
砂糖 | 48 |
柠檬汁 | 5 |
焦糖软奶油 | |
淡奶油 | 200 |
焦糖酱 | 30 |
装饰用焦糖酱 | 适量 |
红茶焦糖戚风的做法
所以材料分别称量,将茶包中的茶叶末倒出来, 用开水冲泡,晾凉备用
蛋黄加糖立即打到略发白,加植物油搅匀, 加牛奶搅匀,加红茶混合物搅匀, 筛入面粉搅匀
蛋白中加入柠檬汁后,分三次加入砂糖打至7分发
取1/3蛋白霜加入倒入蛋黄糊中,混匀,混匀后后全部倒回蛋白霜中,混匀,完成后如图
倒入18cm的中空模具中,上火180度,下火110度,烤箱中下层,40~50分钟左右
出炉后倒扣在酒瓶上晾凉
焦糖倒入奶油中,打至6分发,做成焦糖软奶油,抹在戚风蛋糕表面,并用刮刀做出一定的纹路
表面可以装饰香草,然后再挤上一点焦糖酱,完成~!
小贴士
1、茶水一定要晾凉才能用,热的不可以,会破坏蛋黄糊状态;
2、蛋黄加入糖后要立即打发,否则蛋黄会结块,结果不可逆!
3、所有搅拌,都是抄底翻拌,不要画圈,会消泡!
4、出炉后,震一下模具,插在一个足够重的细口玻璃瓶上晾凉!
5、焦糖软奶油不要打太硬,6分发就足够了,软软的才配戚风~