栗子泥焦糖慕斯红茶戚风蛋糕

可可粉、焦糖、盐的苦甜咸，使蛋糕口味更丰富，但不过分浓郁，适合秋冬的一款蛋糕。

用料  

栗子泥焦糖慕斯红茶戚风蛋糕的做法  

1. 1 栗子泥：
   1.1 栗子煮开，换水，放小苏打煮半小时以上，煮酥。
   1.2 晾凉，加20g朗姆酒，煮栗子的水浸没，放冰箱冷藏。
   1.3 栗子仁，加上糖+黄油+奶油，加水打细，做成栗子泥待用。

2. 2 伯爵红茶戚风：
   2.1 煮奶茶（保持烫）。
   2.2 分蛋后蛋白速冻。
   2.3 蛋黄+糖+油打匀，倒入烫奶茶。
   2.4 低粉+泡打粉，筛入蛋黄，用打蛋器拌匀。
   2.5 蛋白+糖+柠檬汁打发成大尖勾。
   2.6 打发1/3拌入蛋黄，再与剩余蛋白用切拌法拌匀。
   2.7 倒入铺好烘焙纸的金盘。
   2.8 烤箱180℃，约20min。
   2.9 取出晾凉，最好密封冷藏过夜。

3. 3 焦糖慕斯：
   （*准备好4.2之后再做）
   3.1 奶油180g打发到6分。
   3.2 糖+糖浆放锅中加热，略变色之后，加入烫的奶油，再次冒小泡后关火，加入黄油+盐，拌匀。
   3.3 蛋黄+糖，隔水加热打发。吉利丁加30ml水泡开，微波转10s融化，拌入蛋黄。
   3.4 蛋黄与焦糖先拌匀，稍降温后混合打发好的奶油，迅速倒入准备好的蛋糕胚中。

4. 4 装饰蛋糕
   4.1 蛋糕胚切半，切边，围好透明慕斯圈。
   4.2 在半片蛋糕胚上铺上栗子泥，尽量铺平。
   4.3 倒入3.4的慕斯，放入冰箱冷藏成型。
   4.4 放上另半片蛋糕胚，切边切齐。
   4.5 鲜奶油+糖+香草精打发，抹面刮平。
   4.6 可可粉洒在表面，完成。

小贴士

*用6寸阳极圆模和慕斯圈更易操作。
*可以增加栗子层厚度，或者用糖渍栗子装饰。
*焦糖慕斯的成型温度难度大，既不能分离打发好的奶油，也不能过早凝固，需要结合室温控制。
*分成3天制作，效率更高一些。