🍉蛋黄酥

(参考分量：３０－４０个)， 教学中只准备了6个分量。 豆沙买莲香楼的比较好。

用料  

🍉蛋黄酥的做法  

1. 咸鸭蛋黄（高淳三宝）

2. 高筋粉41.2g， 低筋粉41.2g， 黄油25g， 糖粉17.3g 先称好后，再加水33g。 先用厨师机1档搅拌好， 再用7档高速30分钟。 中途可用暂停，用手协助， 使面团成团 （一次就可以）使用厨师机打面团（3份一起打比较好， 面太少不容易打）

3. 中间调整面团， 尽量让面团再搅拌刀的上面

4. ２.称油酥部分，低筋粉 45.5g， 黄油 28g，不用过筛， 揉成团12g一个， 做6个。静置10分钟

5. 每个都是12克

6. 称豆沙和蛋黄， 一共35G， 捏成团

7. 同上

8. 同上

9. 油酥和豆沙球都准备好了

10. ４.查看下厨师机， 面团打好成膜即好（大约要30分钟左右））， 分成25G小团。

11. 同上

12. 取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

13. 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

14. 如图

15. 擀成长条形卷好。静至10分钟， 手按下去， 不回弹即好

16. 同上

17. 擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

18. 同上

19. 同上

20. 同上

21. 同上

22. 同上

23. 同上

24. 同上

25. 同上

26. 烤箱150度， 15分钟

27. 如果封口不好， 底部容易裂

28. 取出晾一会， 刷两遍蛋黄后， 粘上黑芝麻， 再烤7-8分钟

29. 出炉。

30. 完美

小贴士

１.蛋黄酥只用蛋黄，　多余的蛋清可做天使蛋糕，　杏仁瓦片，　花生片，双皮奶等
２.蛋黄的处理：有的配方会在蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
３.红豆沙做法： 
红豆提前一夜用水泡发， 泡好的红豆， 将泡好的红豆用锅子煮至熟烂， 将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥，将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个。

在烹饪过程中。有问题可以加我微信 84143506 谢谢