在巴厘岛的一家小小店里吃了一道当地特色的烤肋排,表皮微焦,包裹的排骨肉鲜嫩多汁,还搭配了一碟自制的辣椒酱,好吃到不要淑女形象直接上手,还像当地人一样用沾着的肉汁的手抓米饭吃,可惜在行程的后几天,一直都没有找到相似的味道。
回来之后,一直念念不忘,于是试过很多次用烤箱来还原这道菜,却完全无法相提并论。遇到的最大的问题是,烤出的肋排,吃起来不能骨肉分离,口感偏硬。
虽然每次的做法不尽相同,但也大同小异,我大概整理一下,烦请高手指点一二,小女不胜感激。
(巴厘岛的烤肋排我将上传至最后一个步骤图,不求还原当时的味道,但自己综合的做法味道也还不错,只是口感不佳,只求高手指出问题,也请做过烤肋排的朋友上传图片并求好的做法,谢谢~)
20150125,
用的这个方子做的,解决了骨肉不分离的大问题,味道不错,唯一的缺点是,差了点外焦里嫩的口感~
用料
肋排 | 四整根 |
西红柿 | 一个 |
胡萝卜 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
蒜 | 四瓣 |
姜 | 四片 |
有一次有橙皮 | |
有一次有彩椒 | |
意大利混合香料 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
蜂蜜 | |
黑胡椒碎 | |
料酒 |
烤肋排(高手在哪求指教)的做法
把所有蔬菜用搅拌器切碎。
加入所有调料,给排骨按摩,再加入所有蔬菜碎,再进行按摩。
放入保鲜盒一夜。
在烤盘上铺一层锡纸,铺一层蔬菜,放上排骨,再铺一层蔬菜,最后上面盖一层锡纸。烤箱预热,200度烤40分钟,中间翻一次面。
打开锡纸,200度烤20分钟,中间翻一次面。
尝一尝味道,淡了再撒一点盐。
这是巴厘岛的烤肋排,经我再三回忆,上面是刷了酱烤的,只是,到底是怎么做到骨肉分离并且鲜嫩多汁的啊!!!