全麦紫薯吐司 | |
全麦面包粉 | 130克 |
低筋粉 | 25克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 25个 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
紫薯 | 适量 |
全麦切片 | |
全麦面包粉 | 100克 |
水 | 70克 |
鸡蛋 | 20克(大概半个) |
酵母 | 1克 |
紫薯用料
1,黄油外的所有食材倒在一起,和面,揉搓光滑
2,放入软化的黄油,继续揉搓,尽量时间长些
3,应该是成膜的,但是因为我放的全麦面粉,不太能有很好的膜,所以尽量多揉一会
4,揉好的面团室温下发酵十分钟,然后压扁一些,裹上保鲜膜,放到冰箱冷冻半小时(多一些也没关系)
5,拿出冷冻后的面,擀成长方形,抹上紫薯,长的两侧留出空余用来折叠(流出来的空余可两头折到中间后能对上),宽的边两边压紧
6,压紧之后继续擀成长方形,折3折,
7,再次擀成长方形,折4折
8,裹上保鲜膜冷冻十分钟
9,拿出来后,继续擀成长方形,切成3条,编麻花辫,两头捏紧
10,往下对折,放入450克的模具中
纯全麦面团
1,所有食材倒在一起,搅拌,揉搓
2,多搅拌一会,最好成膜(我的没太成)
3,室温10分钟,烤箱发酵模式30度半小时,发酵至两倍大(我都有三倍了)
4,擀成牛舌状,卷起
5,包上保鲜膜松弛十分钟,再次擀成牛舌状,卷起
6,放入450克模具中准备二次发酵
把前两步的面团放入一个模具中,准备发酵
1,放入烤箱发酵,发酵模式,35度40分钟
2,放入烤箱烤,上下200度20分钟,180度15分钟(对我来说有点火大了,贴着模具的部分有点糊,需要适当降低温度)
3,拿出来放凉切片,放凉比热的时候好切
拿出来的侧面样子,无滤镜
切开里边的样子