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全麦吐司面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.19W
全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤

用料  

山茶花粉 560g
细砂糖 42g
蜂蜜 21g
盐 14g
脱脂奶粉 21g
鲜酵母 17.5g
水 410g
黄油 56g
汤种制作
沸水 175g
全麦粉 140g

全麦吐司面包的做法  

  1. 水410g、鲜酵母17.5g（可用7g干酵母代替），搅拌均匀

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第2张

  2. 山茶花高粉560g，
    细砂糖42g，
    脱脂奶粉21g，
    蜂蜜21g（可加10g水稀释），
    全麦汤种315g，
    搅匀的酵母液，搅至无干分状

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第3张

  3. 加入盐14g，打至八成筋（拉出厚膜，边缘呈锯齿状）

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第4张

  4. 黄油56g，慢速搅匀，再快速打至九成筋

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第5张

  5. 基本醒发30分钟

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第6张

  6. 进行翻面，然后再次醒发30分钟

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第7张

  7. 分割200g每个

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第8张

  8. 滚圆松弛20分钟

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第9张

  9. 整形成橄榄型，3个一组

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第10张

  10. 放入醒发箱，醒发1个小时左右

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第11张

  11. 烘烤28分钟左右即可，上火180℃，下火230℃

    全麦吐司面包的做法图解 全麦吐司面包的做法步骤 第12张
Tags：全麦 全麦吐司面包 吐司面包
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