用料
| 材料：蛋清2个、细砂糖25g（加入蛋清）、细砂糖 130g（熬糖）、清水 50g（熬糖）、食用色素 |
堂妈的梦幻蛋白糖的做法
准备材料
漂亮的糖豆豆
先把白砂糖放到小锅里，加入清水，打开火，等到糖水冒泡了再打发蛋白。
记得一定要用针式温度计
用无水无油的器皿打发蛋清
将砂糖分2次加入蛋白中
高速打发至湿性发泡
一定别心急，也别紧张，慢慢来
小尖角略带弯钩
这时糖熬的也差不多了，用针式的温度计探入糖浆中，糖水烧至118度。
煮到温度的糖浆稍等片刻
分六次倒进蛋白霜中，注意别倒在打蛋器上。
每倒一次都要充分把蛋白打匀哦！
将蛋白霜打发至硬，能拉出坚挺的尖角。
更重要的一点是你会觉得打蛋器有阻力，打出来的蛋白有明显的纹路，并有亮亮的光泽。
色素要选水溶性色素或色膏，可以选wilton，用牙签挑一点和蛋白用挑拌法拌匀。
提前将裱花嘴和裱花袋准备好，裱花嘴选择多齿的或者樱花嘴都可以。
烤盘上一定要垫厚油纸，油纸四个角和烤盘之间挤一点蛋白霜做固定。裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出，跟挤奶油手法差不多。
一盘挤好喽
烤箱预热90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油纸就好了，大概烤了60分钟至90分钟。
或者将颜色一条条刷在裱花袋，装上蛋白糖糊。
挤蛋白的时候用力一定要均匀，有个小小按压的动作，最后一提拉，漂亮的小弯钩就出来了。
像不像旋转木马？
最后撒上一些糖豆豆做装饰也可以。
看起来很漂亮吧？
入烤箱记得要预热哦！
蛋白糖烤好了
粉色蛋白糖也烤好了，成型好，颜色也不错
切记烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了
你也试试看呗！❤️
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