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【暖暖焙家】梦幻蛋白糖

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.46W

「暖暖焙家」梦幻蛋白糖的做法步骤图

蛋白糖很甜，因用糖量大，保质期相对较长，除了直接吃还可以作为蛋糕装饰（和棉花糖的装饰效果类似），也可以泡在咖啡里边，想不想试试？

用料

蛋白	92克
细砂糖	160克
盐	少许
香草精	量勺的1/2小勺（约1克）
食用液体色素	各用牙签沾一点
细彩糖（糖针、糖珠）	适量

【暖暖焙家】梦幻蛋白糖的做法

将蛋白用电动打蛋器打到粗泡状（鱼眼泡）后，慢慢分次加入细砂糖和少量盐（一小撮盐的作用是，减少因大量用糖产生的甜腻感，增加甜味的层次感和风味）。
在砂糖还未完全融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发
直至砂糖融化
打好的蛋白霜，细腻有光泽，搅拌时有阻力（注意中途要时不时停下，用刮刀把周围的蛋白霜刮到中间，方便充分打发）
将裱花嘴放入裱花袋中，从裱花嘴尾部开始，在裱花袋内，呈放射状等距离地涂上各种颜色的色素线，大概5、6条，每个颜色细细一条即可（分别用牙签沾取一点点，就用牙签当笔来画线）
老师用的惠尔通色素膏，可以先用少量水稀释一下，如果是液体色素就直接沾了画哦。
将蛋白霜装入画有色素的裱花袋中，将烤箱预热上下火100°（空烧15分钟）
准备挤蛋白霜
烤盘里铺油纸，在距烤盘1cm高度开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，一个即成
挤满一烤盘
撒些小糖珠/糖针在表面
入预热好的烤箱，上下火100°烤60分钟
直到可以轻易地分离蛋白糖与油纸，即蛋白糖底部干燥即可，晾凉后密封保存。

小贴士

1. 一定要低温长时间烘烤蛋白糖，不然容易外面熟了里面还不熟，导致蛋白糖裂开；
2. 请使用液体色素，如果是色素膏，可以适当加清水稀释，颜色淡一点会好看些

Tags：梦幻焙家

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