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梦幻蛋白糖（免熬糖版）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.97W
梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图

做过很多次蛋白糖，从烤黄了开始的，感觉熬糖版的蛋白霜是最稳定的，但是又有点麻烦～

这次没有熬糖，依然做出了好看的蛋白糖，真是个让人上瘾的小东西啊😋

尝试过减糖，但是糖少了蛋白就容易不稳定，所以调整了一下～

这个方子可以烤28*28的金盘刚好一盘，烤箱比较小，避免受热不均的方法就是一盘一盘烤😂

用料  

蛋白 30克
糖粉 40克
柠檬汁 几滴
色素

梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法  

  1. 裱花嘴提前放入裱花袋中

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第2张

  2. 如果做彩色的可以提前在裱花袋中画好颜色

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第3张

  3. 烤盘上铺好油布或油纸～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白加入几滴柠檬汁后高速打发，出现大气泡后加入三分之一糖粉～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第5张

  5. 随着打发继续分次加入糖粉，会看到蛋白霜越来越细腻有光泽～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第6张

  6. 打发到立起小尖角的状态～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第7张

  7. 看到蛋白很稳定有光泽的样子，预热烤箱90度～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第8张

  8. 拿刮刀刮到裱花袋中～

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第9张

  9. 均匀挤到烤盘上，不要太稀疏了，这个量一盘刚刚好～

    100度60分钟即可，拿出后轻轻一推就可以拿起来，不会粘，粘的话就是没烤透～

    还有一点点余温就可以放入密封瓶中保存啦😋

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第10张

  10. 好看又好吃😋

    梦幻蛋白糖（免熬糖版）的做法步骤图 第11张

小贴士

1⃣️不要随意减糖哈，糖少了蛋白就会不稳定，容易失败
2⃣️也可以把糖粉换成细砂糖，我试过全用细砂糖，也可以成功，但纹路不是很清晰，也可能是我没有打发到位～
3⃣️温度介于90至100度之间，不要高于100度，不然容易上色哈～

Tags：糖版 免熬 梦幻
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