砂锅焗马鲛鱼（一夜情）

广东人很喜欢砂锅菜，因为砂锅传热快，散热慢，能最大程度释放食物的味道，做出来的菜肴最好吃。这道菜还有个很暧昧的名字，叫“一夜情”。不知道各位亲要不要体验一下？

用料  

砂锅焗马鲛鱼（一夜情）的做法  

1. 新鲜马鲛鱼斜刀片成块状，放适量盐腌制，放冰箱冷藏一夜后，稍稍冲洗备用。（这是正宗“一夜情”做法）但本人通过实践证明我改良的做法比这种做法更省时、更好吃。我是直接腌制一小时入味，稍稍冲洗后放太阳底下晒小半天至鱼块外干里湿的状态。前者做出来鱼肉质较鲜嫩、软滑些，后者做出来的鱼肉质较紧实、鲜香。大家可以按自己喜欢的口感来选择做法。（图片上做的是前者）

2. 五花肉切稍大一点的薄片，平铺在砂锅底下，然后放入马鲛鱼片，撒上姜丝，依次放入少许砂糖，适量的酱油、花生油和少量的水。水量大概是五花肉和鱼片中间位置的高度吧。

3. 中火煮开转小火煮至锅里水刚刚烧完，剩下油和酱汁就可以了。（期间可以将鱼翻面一次，使鱼肉均匀上色入味。）这时候记得赶紧开盖哦，不然锅里的余温还会继续把酱汁烧干的哦。

4. 鱼香、肉更香！

小贴士

1.除了马鲛鱼，还可以用其他海鱼来做这道菜，比如马友鱼、龙利鱼等，都很好吃，只是肉质、口感不同而已。首选新鲜的，冰鲜冰冻次之。
2.如果买的鱼是整条的或比较多，一次吃不完，可以用冰箱腌制一晚的方法做第一顿，剩下的把表面盐分稍稍冲干净后晾晒一整天然后包装好放冰箱慢慢吃。几天内吃完可以冷藏，十天半月吃完可以放变温室，更长时间的话就最好冷冻了，吃之前拿出来解冻再做就好。当然，存放时间还跟腌制咸淡有关，大家根据实际情况来存放就好。但还是建议别放太久啦！晾晒过的鱼除了这种做法外还可以直接用点油煎熟来吃，其他什么调料都不用放，味道也是相当不错的，下稀饭干饭都很好。
3.关于腌鱼盐量大家一定要根据自己口味咸淡把握好，腌出来的鱼咸度介于鲜鱼和咸鱼之间。宁可少一点盐也别太多了，不然该成咸鱼了。万一真的不小心腌咸或淡了还是有补救办法的，咸的做之前用水泡泡，淡的做的时候适当再加点盐。此外，晾晒鱼的时候一定要注意防苍蝇偷食污染。