这是一道很能撑场面的菜,很地道的四川口味,鲜,香,辣,最特别的是浓浓的孜然口味
用料
兔 | 一只 |
土豆 | 三个(看喜好,可多可少 |
韭菜 | 半斤 |
干辣椒 | 适量 |
干辣椒面 | 适量 |
干青花椒 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
孜然 | 适量 |
豆瓣辣椒 | 适量 |
五香粉 | 一勺 |
淀粉 | 适量 |
…………… | …………… |
干锅油淋兔的做法
兔肉切小块,加盐,料酒,生粉,码味
土豆切厚片,过冷水
干辣椒节,干花椒用冷水泡过,姜切丝,蒜拍碎
油烧大热,入土豆片,炸至金黄
滤油,用盐,辣椒面,花椒面,孜然,鸡精调好味,入盛菜锅
入兔肉,炸到金黄
滤油,出锅备用
滤出辣椒节和花椒,热油爆香
加姜丝和蒜碎炒香
加豆瓣辣椒,爆香
入兔肉,
加盐,
鸡精
五香粉,
香油,炒入味
起锅,放土豆片上,撒韭菜碎
烧两大炒勺油至大热
香菜节摆上面
小贴士
辣的程度取决于:
1:干辣椒节的辣度和多少
2:土豆片里干辣椒面的多少
最后淋上去的油一定要烧到大热…
韭菜可以用小葱代替,但风味不同