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香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法

栏目: 红烧 / 发布于: / 人气:1.52W
香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图

用料  

❤原材料
五花肉 1000克
葱段 20克
姜片 20克
八角 2个
花椒 15粒
香叶 2片
肉桂 根一小段
❤调味料
甜面酱 25克
黄豆酱 25克
生抽 20克
高度白酒 10克
冰糖 10克
盐 3克
鸡精 3克

香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法  

  1. 五花肉切块，放在盆里备用

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第2张

  2. 香料准备好，葱姜洗净切好备用

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第3张

  3. 调味料称重准备好

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第4张

  4. 切好的五花肉用清水洗净

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第5张

  5. 洗干净的五花肉凉水入锅焯水

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第6张

  6. 水开后撇掉浮沫

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第7张

  7. 捞出五花肉控水

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第8张

  8. 焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用（这个留着炖肉用，一定不能扔了，这是肉香的关键）

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第9张

  9. 锅烧热，倒入20克植物油，然后倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黄出油，这个过程我大概用了10分钟左右

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第10张

  10. 煸炒出来的油倒出来，放在一个盆里，可以留着炒菜或者包饺子用，很香的，但是不要把油全部都倒出来，稍微留一些底油

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第11张

  11. 倒入事先准备好的冰糖煸炒，直到冰糖融化

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第12张

  12. 再加入甜面酱、黄豆酱、生抽，翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第13张

  13. 转铸铁锅炖

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第14张

  14. 加入之前焯肉的水

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第15张

  15. 盖上盖子

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第16张

  16. 水开后中火炖一个小时

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第17张

  17. 一个小时后，加入盐，开发火收汁，这个过程大概20-30分钟左右

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第18张

  18. 最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第19张

  19. 色泽非常诱人

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第20张

  20. 真的非常好吃

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第21张

  21. 最后成品图

    香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第22张

小贴士

❤❤
其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。

Tags：香而 红烧肉 不散 软烂形 不腻 香而不腻
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