香嫩可口的香菇大排

記得媽媽當年做的紅燒大排，這些年來我還一直念念不忘，忠於原味的同時，我還是喜歡有所改善，所以我加了香菇進去，口感會更有層次。香菇自帶的清香味可以帶入到肉裡面，使肉的口感不會很油膩，而且它還有有很高的營養價值。

用料  

香嫩可口的香菇大排的做法  

1. 先把香菇泡水然後清洗乾淨，在對半切開，其它的食材也先清洗乾淨，蔥打蔥結、姜和蒜都切片備用

2. 放入三分之一的純淨水，然後放入香料煮開

3. 煮15到20分鐘左右，湯水變成黃色後關火

4. 在用過濾網過濾掉香料，留下香料水備用

5. 把清洗乾淨的豬大排正反面敲鬆幾下

6. 然後用廚房用紙吸掉多餘的水份

7. 在把豬大排放入蛋清裡滾一下

8. 在正反面都粘些玉米澱粉

9. 這些就是準備好的食材

10. 先在鍋裡少放些食用油，等油熱了放入泡好的香菇

11. 炒香菇時不需要加調料喔⋯⋯等香菇有一點成金黃色妳就可以倒入盆子備用

12. 然後不用洗鍋在加入一些食用油炒一下大排，也是等大排有一點點出金黃色了然後在倒入盤裡洗鍋子，我用的是鐵鍋所以會有一點粘鍋，你們可以用不粘鍋炒大排這樣可以省去洗鍋子的步驟

13. 然後在倒入大排，這時你就加入剛才的香料水，蔥結、姜片和蒜片，在加入料酒開大火燒

14. 看水熱了就要開中火

15. 這時加入老抽，鮮醬油和蚝油悶5分鐘

16. 然後在加入鹽、糖、雞精在燜5分鐘

17. 然後妳就要試下湯的味道，如果可以妳就要收汁了，淡了妳喜歡的哪一味道，妳可以在加一些進去，不過鹽還是要少放一些，畢竟醬油已經很鹹了

18. 正在收汁中

19. 顏色還是很養眼的

20. 出鍋上盤

小贴士

我為什麼一開始沒有去醃製豬大排呢？首先我選的是新鮮的黑毛豬肉，其次這豬肉是被切的比較薄的，如果先醃製過妳就會吃不到豬肉內在的原汁原味了，加蛋清和玉米澱粉我也是為了鎖住原味，那至於外部的香嫩多汁只有試過的人才會懂了。歡迎留言和分享妳們做過這菜的心得體會♥️