为了开店创业,自学厨艺,从一个做了七八年餐饮运营管理的人变成了一个后厨掌勺的师傅!但是,师傅不敢当,摸索中前行吧!有不准确地方还望指正,仅供分享!
用料
肥肠 | 1500克 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
山奈 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 适量 |
生姜 | 40g |
大蒜 | 35g |
大葱段 | 55g |
娟城牌红油豆瓣 | 适量 |
贵州糍粑辣椒 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
红烧肥肠的做法
清理肥肠,加醋、盐巴、面粉反复揉搓,翻过来再反复揉搓,去除多余的油(别去太多),去除淋巴结,不干净的杂物等等。再翻过来反复揉搓,冲洗干净。
别看图片!
肥肠直接放锅里,加入料酒、多余的姜片、多余的葱段焯水,水开后两三分钟左右捞出,别太久了!
捞出肥肠后晾凉切成滚刀或者小圈,想爽口点就切大块些,肥肠缩水严重。
实在找不到图片,凑合了一张!
大概就是准备了这些料!
冷锅下油,多放点油,一定要多!
中火依次放入姜片、葱段、冰糖、香料(香料用水泡开后滤水备用)等炒香。别太久,油温也别太高,不然冰糖容易糊,出苦味。
放入红油豆瓣和糍粑辣椒,炒出颜色和香味后倒入切好的肥肠翻炒,加入适量老抽上色,生抽提鲜。
别放盐!
待肥肠表皮出现油泡加入适量温水大火烧开。
大火烧开后可以放入高压锅15分钟左右(没怎么用过高压锅,自己把握时间吧!这是一篇很随性的菜谱!嘿嘿)即可,没高压锅就慢慢熬着呗!喜欢耙的多烧会,喜欢有嚼劲的少烧一会!
这就是成品咯!
我做来是用来做肥肠面的浇头的哈!
小贴士
1、肥肠焯水时间不宜过久。
2、一定要多油,多油,多油!有猪油的可以加点猪油!
3、肥肠可以切大块点,缩水真的很厉害!
4、别加盐,豆瓣跟各种调味料已经有适当盐度,最后根据口味再加,适量的鸡精味精调味就好,看自己口味,不加也可以。
5、时间自己把握,没那么复杂,也没那么死板的时间规定。
6、建议最后把香料等杂质捞干净,免得吃到香料等等。
7、肥肠建议静置几个小时候颜色口味更好!