红烧鹅

记录备忘😆

用料  

红烧鹅的做法  

1. 整鹅切块，放水里泡出血水，期间换两到三次水，之后洗净备用；锅内，冷水放鹅肉，加适量姜片、葱段、花椒和料酒，水开后煮几分钟关火捞出，洗净放一旁沥干备用

2. 锅冲洗干净，用干布擦干/用火烘干锅，开小火，锅热后放鹅油榨油，变成焦黄油渣，捞出油渣不用

3. 中小火，锅内放姜片，八角和1-2勺郫县豆瓣酱炒香（吃辣就放些干辣椒），再放大蒜炒香；中火，放鹅肉煸炒，适量白酒沿锅边淋入，继续煸炒；然后放2-3锅铲生抽，1勺半蚝油和1锅铲不到的老抽继续翻炒

4. 加一罐啤酒，再添水没过鹅肉，中大火煮，煮开放几粒冰糖，尝下汤的咸度，淡了再放些盐；中火继续煮，注意锅内水量，不要烧干，喜欢软烂口感的就多煮会儿，期间添些水

小贴士

1.买鹅最好有鹅油，用鹅油烧鹅很香
2.建议用铁锅