重庆人的火锅必点前菜
用料
| 猪里脊肉 | 1公斤 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒粉 | 2茶匙 |
| 五香粉 | 1.5茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1饭勺 |
| 面糊 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 70克 |
| 普通面粉 | 30克 |
| 椒盐 | 适量 |
秒杀火锅店的川香酥肉的做法
猪里脊肉切成比食指略细的长条，洗净沥干水分。
加入料酒，盐，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，生抽，用手抓拌均匀。
盖上保鲜膜送入冷藏室冷藏30分钟入味。
70克玉米淀粉/红薯淀粉/土豆淀粉，30克普通面粉，加入两个中等大小鸡蛋，两饭勺饮用水，有椒盐的可以直接加如椒盐粉，没有的可以分别加入花椒粉和盐（不能多）。
用打蛋器搅拌均匀至完全没有面粉颗粒，面糊呈现可以流动但是浓稠的状态才方便炸制的时候挂糊。
取一个小锅（可以省油），开火倒入食用油，油可以稍微多一些，要能没过里脊肉。
油锅烧热到筷子插入冒泡泡，转中火。
腌制好的里脊肉一条条蘸取面糊，轻放入油中开始第一次油炸。
一次不要放太多，方便控制油温，也可以保证四面都均匀。
中火炸4分钟左右，差不多呈现图中淡淡的金黄色，就可以先控油捞出，放凉一下一会儿进行复炸。
炸完第一遍的酥肉外壳可能还是有点软的，没有关系，通过第二遍复炸会使它变得外酥里嫩。
全部炸完一遍后，把火开到中高火，油温八成热，把炸好的酥肉再分批倒入油中进行复炸。
复炸大概时间4分钟，颜色变深，呈现金黄色，敲打外壳明显变脆就可以控油捞出。
放在铺好厨房纸的容器里稍稍放凉一点。
撒上一点花椒面或者椒盐抖匀，酥脆可口，绝对不输外面的火锅店
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