用料
| 猪肉 | 300克 |
| 盐 | 7克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 8克 |
| 花椒 | 一小把 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 淀粉 | 80克 |
| 菜籽油 | 4勺 |
| 香油（可有可无） | 1勺 |
夏季火锅必点的小酥肉的做法
坐臀肉 切厚条
碗里加少许水一点料酒
放入葱姜挤出葱姜汁
加入盐 葱姜汁 白胡椒粉抓匀腌制十分钟
四川花椒小火慢焙 至手一捻碎了就行
擀碎 不需要太细碎
加入少许花椒碎
再加入少许香油
水淀粉成糊 具体比例1：0.8左右 慢慢加水调配
抓入肉中 浆上
抓匀 每一条肉上都要裹上厚厚的一层
加菜籽油（熟油）搅拌均匀
糊调的比上图在厚一点
油温五成 下锅炸至定型捞出
再油温升至七层炸酥
如图 左漏勺内是复炸酥的 右边盘内是炸至定型的
复炸好后 冷却一会不那么烫就可以吃了。
小贴士
1、猪肉选择坐臀肉 也可以选择通脊（里脊）
2、葱姜水加一点料酒是为了让葱姜在短时间的挥发出大量香味
3、我这里盐放的7克是正好的，酥肉底味一定要足
4、花椒可以直接选用磨好的花椒面，我个人觉得还是现磨的香一点
5、淀粉可以有条件的话选择红薯淀粉 有小颗粒的那种 当然也可以选择整包的番薯淀粉
6、酥肉不加鸡蛋，我听老一辈的师傅讲过想要酥就不放蛋
7、加菜籽油是为了让肉更好的起酥
8、在家里做没有那么宽的油建议去买一个小汤锅 底窄高长的那种 比较省油
9、第二天软了可以烧一个酥肉丝瓜蛋汤 味道真的是贼鲜
10、糊挂的一定要厚 把肉都裹上。第一次糊不够厚炸出来肉不够酥 第二次加了一些糊炸出来就和酥脆了
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