超脆的酥肉，蘸上四川干蘸料，一秒就上头。本方是我一直使用的，味道非常正宗！
用料
| 猪肉 | 250g |
| 花椒粉 | 12g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白胡椒粉 | 6g |
| 盐 | 10g |
| 白酒（或料酒） | 1勺（6ml） |
| 白糖 | 6g |
| 红薯淀粉 | 30g |
| 四川干蘸料 | 1小包 |
| 花生油（炒菜油即可） | 300ml（你舍得放油可以多放） |
🥓小酥肉 | 五一不出门，炸点超脆小酥肉来778！不输四川火锅店的味道！的做法
把猪肉切厚薄均匀的肉片，花椒粉+白胡椒粉+白糖+盐+白酒腌制15～20分钟后，打入2个鸡蛋。
【先看步骤3成品图，再回来看步骤2】然后少量多次加入红薯淀粉抓匀。
红薯淀粉抓匀之后大概是这样一个浓稠程度，让每一片肉可以挂满糊但不掉糊。
然后用个比较小的锅，倒入300ml油，先大火升高油温（180 °），大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火。开始第一次炸肉，一片一片放下去。
第一次炸到肉自动漂浮在油上，然后变成比较淡的黄色就可以捞出备用。
复炸的油温（230°）要比第一次更高。油温再次升高后，我习惯一整盘酥肉都倒下去复炸。新手可以分2次倒下去。
复炸之后颜色更深。
蘸上干蘸料简直停不下来。
小贴士
❶红薯淀粉的量，少量多次加入，不要让糊糊太干。肉均匀挂糊，然后不掉糊就好。
❷油温这个大家看着来吧，如果有温度计可以用上。
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