黑椒醬香煎三文鱼扒

用料  

黑椒醬香煎三文鱼扒的做法  

1. 三文鱼扒洗净，用厨房纸吸干水份，撒上适量现磨海盐及现磨黑胡椒，再淋少许橄榄油，腌制约10分钟；

2. 平底锅烧热，放入三文鱼扒，如果油不够，可加入少许橄榄油，加入的油略微平铺锅底就行，不要多。

3. 三文鱼扒放入后不要移动，注意调整火力，可保持中火；待鱼扒侧面熟读接近整块鱼扒厚度的1/2时，用厨房加和平底铲将鱼肉翻面（这两种工具可以避免鱼肉散开）；

4. 继续加热至鱼肉侧面变熟，用夹子将鱼扒立起来，将鱼扒两侧长边略煎2-3秒，之后将鱼扒盛入盘中；

5. 将就刚刚煎鱼的锅，放入蒜片炒香，再倒入适量黑胡椒醬，在锅中翻炒加热至略浓稠，加少许糖，之后将酱汁淋于鱼扒上即可。

小贴士

注意煎鱼的火候，可以在最外层鱼肉上得到轻微的角化层，达到脆的效果，最内层的鱼肉大概9分熟，有一点点果冻色。