煎猪扒黑胡椒酱汁烤土豆

这道猪扒真的超好吃，做之前也参考了前辈们的方子，再加上自己的智慧做了修改，最后的烤土豆是临时加入，结果成了画龙点睛。
调料我没有具体写量，我也没有去称量，勺子呢也每家大小不一，我怕写了反而会给大家造成困扰，所以索性不写。全程我是凭感觉去加的，如果大家需要，下次我可以在做的时候稍微做下称量。
有些步骤过程我忘了拍照，各位见谅，我尽量用需要描述清楚。
这道菜是真心很好吃，而且简单容易做，成功率百分之99。
想要做这道菜的朋友有不懂的地方可以给我留言，我看到一定会及时回复。

用料  

煎猪扒黑胡椒酱汁烤土豆的做法  

1. 猪扒两块，将肉洗干净，有时间可以用盐水泡半小时，没时间的可以忽略，肉我是超市买来的，已经切好模样的，这个部位的肉比较紧实，吃牛扒猪扒我喜欢殷实的口感，厚厚的，外焦里嫩的口感，梅肉那个部位会嫩一些，但是我喜欢这个的模样，原谅我外貌协会
   
   

2. 用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的同学可以沥干，千万别用普通的纸巾，弄不好会把纸屑沾在上面，我建议大家备一些厨房纸，做菜的时候真很方便

3. 加入黑胡椒碎粒，我是超市买的，现成碎粒，也可以用根据自己喜好磨的碎粒，粗些细些，都无关系，但不要用磨成纯粉，会影响口感，一般超市里都会有卖的现成的

4. 一次加入白糖，酱油，盐，我的量大概是，白糖半勺，酱油半勺，盐一点点，大家根据自己的喜好的口味增减，盐不要多，一点点就好，因为后面的酱汁已经足够咸
   用手将这些调料擦匀，为了让肉更好的吸收进去，我喜欢用手，这样更能把握，不习惯碰肉的可以戴一次性手套。静置至少半小时，有条件，可以让它腌制更久一些，甚至两个小时，这样味道更入味
   

5. 土豆可以在肉腌制的时间烤好，我没有拍照片，但过程很简单，我尽量用需要描述清楚。
   我用的是挺大的一个土豆，大家如果家里土豆小个可以自己增加数量，土豆洗干净，削皮，切成一块一块的，具体大小，可以参照我最后一张图的成品图里的大小，总之不要太小，容易粉化，也别切片，口感会不够好。切好后，烤盘里铺上锡纸，锡纸上摸油，我用的是自己熬的猪油，更香些，自己家里没有猪油可以用别的油，这里不是很讲究，油不用抹完整个烤盘，只要大概估量自己的土豆占的面积抹上一层就可，摆上土豆，洒些些黑胡椒，抹上一些蜜糖在土豆上，容易上色，口感也好，没有蜜糖用浓度高的糖浆水也可替代，烤箱预热，250度上下火，先烤十分钟在中层，十分钟后拿出翻个身，在抹些蜜，零星洒几颗胡椒，换上层，再烤十分钟，烤好后拿出，用牙签或者筷子扎进去没有明显的阻力就可以了，烤好的土豆表面是有点微微的焦黄，表皮有点膨胀。烤好后，均匀的洒上盐花，放着备用

6. 肉腌制好后我没有拍照片，腌制好之后，将肉上面的黑胡椒轻轻刮去，可以留一些些，但别太多，煎的时候容易糊。

7. 锅加热，入油.（我用的是玉米油，也可以用橄榄油，我不喜欢太多味道，所以选了玉米油，花生油味道太重，会很腻），油完全热后，把肉轻轻摆进锅里，煎一会，转小火慢慢煎，煎的过程中我会隔一会就翻面，防止糊，因为有糖的缘故会比较容易上色，不要以为就煎好了，煎猪扒不能像牛扒，还分几层熟，猪扒一定要煎熟哦，煎到两面都焦黄了，并且没有血水渗出，肉的质感不再像生肉那样软软的，就差不多了。如果你的肉太厚实没有完全熟也没关系，后面放入酱汁时可以多煮一下，保证它熟透。猪扒煎好后乘起来放入干净的盘子备用

8. 西红柿切片，开始制作勾芡的酱料水。拿一个吃饭的小碗，放入一勺淀粉，依次再加入蚝油半勺，酱油半勺，白糖一勺，盐少许，黑胡椒碎粒，并加入凉开水搅拌均匀，不要用热水哦，没有凉开水可以用自来水，这个没有关系，搅拌均匀后放在一旁待用。

9. 少许玉米油下锅，油热后放入西红柿片，开始炒煮，炒出香味后加点水盖上盖子把西红柿完全煮烂，然后加上勾芡好的酱料水，迅速搅拌均匀，锅里沸腾后把前面煎好的猪扒放入，这时我喜欢把西红柿料汁铺上一层在肉上面，这样会更入味，盖上锅盖焖一下，以防肉太厚没煎熟，期间记得给肉翻身，别焖太久，肉会老，我大概是总共闷了一分钟左右，入锅保证自己肉熟也可以不用焖，肉好以后先夹起来放入盘子里，这时锅里仍然有很多酱汁，加入烤好的土豆，翻炒一下，全部盛起放入盘子里，摆出自己喜好的样子，一道完美的中西结合的煎猪扒就完成了，做好后要趁热吃，否则肉会老。
   

小贴士

家里有番茄酱的同学可以直接用番茄酱，但是我更喜欢纯天然的番茄煮出来的酱汁，味更美一些