一提起海鲜大家当然会想起大海,因为海鲜大部分都是海里生的、海里长得,今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼,这种美食在胶东半岛好吃不贵,具有肉质鲜美,鱼刺还非常少的特点,最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的。
用料
鲅鱼(马鲛鱼) | 一条 |
盐 | 5克 |
料酒 | 一勺 |
姜 | 10片 |
花椒 | 20粒 |
大料(八角) | 一个 |
香叶 | 5片 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 0.5勺 |
小葱 | 一根 |
糖 | 10克 |
醋 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
熏鱼-鲅鱼(马鲛鱼)的做法
鲅鱼(马鲛鱼)切1.5厘米厚的片,用盐、姜片、料酒、腌制1-2小时,然后用吸油纸吸干水分。起锅热油,一片一片摆在平底锅,中小火煎,慢慢煎,时不时的晃动一下,别乱动,这时候的鱼片很容易破的!
煎至两面金黄色后,捞出控油备用
锅里剩底油,把姜、蒜、花椒,八角,香叶、都扔进去爆香后,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、鸡精,然后加开水,水开后把刚刚煎好的鲅鱼(马鲛鱼)倒进去,文火慢炖至汤干
汤汁浓缩成干后即可,切记不能大火,就中小火慢慢收汁
搞定,装盘,撒葱花即可享受美味了……
小贴士
全程不能大火,煎鱼、慢炖、收汁都是中小火