选一只现杀的活鸡，宰大块。
加姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐抓拌均匀，腌30分钟以上。
多多准备点姜，切片。
铺满铸铁锅底。
将腌好的鸡块，鸡皮朝下铺好。
加两勺鸡油，没有的话加猪油也可以，然后加水，刚刚没过鸡块就好。
全程大火。
大概15分钟左右，水烧干，鸡皮微微发黄，依旧大火，把鸡块翻面，然后盖锅盖再烧两三分钟。
中间不要离开，鸡块要翻面，到表面酥脆金黄，关火。
锅底的姜片也非常好吃，不爱吃姜的可以捡出来，下次烧荤菜可以用。
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