自制广式腊肠五香腊肠

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11月连着半个多月晴天，对面邻居家挂了三竹干子腊肠晾晒，天天对着看把我们馋虫勾出来了，动手做吧！做了十斤五香味，好奇广式口味就做了一斤试试，晒好第一次试吃就惊艳到了，于是又做了二十斤。把方子记录一下，方便以后查看。这是我们家喜欢的口味，大家可以根据自己口味增减调料。

广式香肠十斤（一九肥瘦）55度白酒160克，糖320克，盐80克，酱油100克，胡椒粉8克

五香香肠:前腿肉十斤（二八肥瘦）盐70克，白糖200克，酱油100克，十三香或五香粉16克（桂皮八角香叶胡椒辣椒孜然花椒打粉），55度白酒160克，姜汁50克可不放

用料

猪肉

5000克

自制广式腊肠五香腊肠的做法

花椒八角桂皮香叶胡椒打粉，根据自己喜好，多加少加或等量都行。辣椒孜然可不加
买的肠子灌到后面不够了，只好自己刮一些，一定要刮干净，刮到透明。
刮肠子很简单，先把外面一层肠膜撕掉，然后挤出肠里面的黏液，最后上刀背刮，把粉红色的肉类刮下来，图上是撕出来的外膜和刮出里面粉色的肉，细心慢慢刮，用巧劲很容易就刮好，刮好洗干净就可以用了。今天元月四号又罐了十斤肉，完全用自己刮的肠子，一斤半猪小肠正好灌了十斤，太巧了，罐得挺紧实的，很粗的肠子。其实灌多少肉与猪肠子粗细有关，和罐的松紧度有关，也防止刮肠会有刮坏的，最好防多点。
插播一下今天自己刮肠罐的十斤五香的，娃太喜欢吃了。关键是十斤晒出来没多少，一餐要三根才够。
这是买来的现成的肠衣也好用，会有点腥味，洗多几遍，洗干净了水里加点白酒泡一会去味。
洗好泡着，有时间还是用自己刮的肠子，柔韧性更好，更新鲜。
我用的一九肥瘦的肉，一斤肥肉的处理简单說一下: 把肥肉切大块放开水里煮熟，大概煮十分钟，晾凉后切小丁，大小都可以有，加配方里的三分一白酒和白糖搅拌均匀，放冷冻大概半个钟，不要冻硬。这时瘦肉切条，或者买肉时请肉档口加工成条，调料全部进去完全搅拌均匀后，把肥肉拿出来混合均匀，腌制一两小时就可以开始灌肠。有时间的话可以提前一天把肥肉腌着放冰箱冷藏一晚再用。这是香肠煮熟后肥肉透明且脆还爆汁的秘诀。
肥肉和瘦肉混合。
混合好腌制两个小时，我觉得只要搅拌均匀了，腌不腌制都无所谓，都是罐肠子里，啥也没少。但一定一定多次搅拌均匀。我是搅拌好肉以后再处理肠子，肠子准备好马上就罐，一上午就全部罐好挂出去晒。
用这种小灌肠器很轻松灌好，往里面塞肉注意不要太多空气进去，塞紧实一些。
套肠子时，挤一些肉出来更容易套，自己刮的肠子省略这一步，因为实在太顺滑了。全部套好把肠子口用棉线扎好。
一手挤肉一手托着，慢慢挤，挤八分满。
最后用棉线绑好
分成自己喜欢的长短扎好，这里五斤的量，盘子装不下，先挂出去。进五六十度的热水清洗一下表皮，这是尽量避免蚊虫叮咬，可以再喷点白酒。
挂起来晒太阳，用针帮肠子通通气，鼓包的地方刺一下，七天左右就干的差不多了。太阳好就晒三四天，然后挂阴凉处吹风，按自己喜欢的干度，我晾到手捏上去紧实有少许软就收了，常温放几天后放冰箱冷冻。听说晾越干肉会柴，暂时没试过。
这是十斤五香的晒好后不到七斤
广式的十斤，刚做好晒了一天的样子。
晒了六天的样子，明显缩水了。
广式香肠蒸出锅，美味。快写了一周的腊肠菜谱，改了又改，希望大家看得懂，上手快，不懂的地方问我，看到了会回复。喜欢的朋友做起来，做好的可以贴上来噢，谢谢点赞收藏关注噢。