秋高气爽，又到了可以制作腊味的季节，想念腊味煲仔饭的香味了！今天先做广式腊肠吧。
“3，3，3，3”制是广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱盐，3钱白糖，3钱酱油，3钱白酒，各人可根据口味嗜好适当增加。
川味麻辣香肠：
用料
| 前腿肉 | 5斤 |
| 生抽 | 75克 |
| 高度白酒 | 75克 |
| 盐 | 40克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐浸肠衣 | 3米 |
自制广式腊肠的做法
肉切成5cm x3cm长条，不要太碎。
所有调味和肉搅拌均匀，蒙保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。
盐浸肠衣清水洗净并浸泡一个晚上去除盐味，次日灌肠前用高度白酒浸泡一下消毒。工具是矿泉水瓶颈口，简单好用。
肠衣一头用棉绳打结，另一头套在瓶口，开始灌肠。
灌肠完毕后，用棉绳打结。
用白酒消毒肠衣外表。
香肠做好后要用针轻刺表面排气，这样容易风干，在腊肠蒸的过程中也不容易破皮。
腊肠挂在通风向阳的地方风干，时间一般7-10天左右。
腊肠不要晒得太干，否则口感就差了。等腊肠变暗红色，肠衣变皱，就可以装入保鲜袋冷藏，也可以冷冻，保存时间会更久一些。
小贴士
做腊肠可以选择五花肉或者前腿肉，7分瘦肉3分肥肉最好，腊肠太瘦吃起来会很柴。
腊肠做好后一定要排气，针刺有空气的地方，让肠内的液体和空气排出，腊肠容易风干也避免变质。
腊肠凉晒不要太干，否则吃起来口感不好。
川味香肠：
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