2019.1.2记录
以前卤味林先森老是嫌弃我卤的不够香,没有我妈妈卤的好吃😓这下卤得跟我妈一样好吃,林先森问我是不是跟我妈学了;其实,这不需要学,把料放足了就行😂
卤好肉夹出来,待凉就可以切,卤味料不用夹出来哈!放几个干香菇下去卤会更加美味哟
这个卤味可以卤你想要卤的美食噢!
用料
八角 | 8克 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 6克 |
小茴香 | 1克 |
盐 | 8克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 40克 |
清水 | 1000克 |
猪皮 | 500克 |
三层肉(带皮) | 900克 |
妈妈的卤味的做法
把猪皮的毛剃干净洗干净切成中块,把三层肉切成大的中片,不要太厚,不然要煮很久,我没有拍照
把所有材料一起放进去卤就可以啦!我用电磁炉2100的火力煮至卤水沸腾转800的火力继续煮,煮到用筷子戳透就熟了,超级简单,一点添加剂色素都没有滴,卤出来还非常香
我用的高压锅20㎝的,高压锅全程不盖盖噢;也可以用不锈钢锅,用不锈钢锅卤水沸腾用一双筷子架在旁边让蒸汽出来。
也可以放煤气炉煮,大火煮沸腾转小火
卤水还可以卤很多东西,想卤啥就卤啥,这个卤水常温可以放7天,比较热的天气最好放冷藏
记得买豆泡噢!就是油豆腐
我喜欢把卤好的肉炒蒜苗,我家林先森喜欢吃
炒的时候放点盐再放点老抽完美
猪皮连续买三天回来卤😂实在太好吃啦!
卤水少了再加点盐、老抽、清水就可以了,卤味料就不用再放了哈!每次卤好也不用把卤味料挑出来,你们有纱布的话用纱布包着再放进去卤
用卤水又卤了花生,花生不用泡开,直接洗干净放下去卤就可以
鸭健最好买新鲜的回来卤
做出来记得交作业噢!
卤猪蹄成品视频,诱惑诱惑
小贴士
咸度根据自己口味去添加,想要肉上色深点的话老抽就多放点,深点会比较有食欲,但我这个量已经可以了
我是放20㎝高压锅里卤的,猪皮跟三层肉分开卤,不然会太满噢!
卤水必须没过肉,锅比我大的自行添加调料以及水
卤好所有美食后,卤水冬天【常温3天】,春夏秋卤好所有美食后卤水凉了就放冰箱冷藏或者冷冻,这样下次还可以重复用,用的时候香料就不用再放了。