老妈做的蒸卤面是我们家颇受欢迎的美味！咸香可口，面条筋道，既有解馋的肉，又有好吃的面！每周六老公唯一一次在家吃午饭的机会，必点这道豆角蒸卤面。俩娃也吃的不亦乐乎！可见我们都是真爱啊^_^
老妈蒸卤面为啥这么好吃？百吃不腻呢！原来是因为她用的是干面条，就是在超市能买到的鸡蛋挂面！她说，用干面条蒸出来不黏不软，吸收菜汤的精华，筋道可口，还油噜噜的…哎呀妈呀！口水横流ing…
借着下厨房的平台，终于有机会把老妈的手艺纪录下来，一来与厨友分享美食；二来存档以后自己也有机会露一手哈！
此菜谱用量为5-6人量（没办法，我们家四世同堂，人口较多：）大家可以相应减少用量。
用料
| 干面条（细挂面） | 500 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 5g（根据自己口味调整） |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 4片 |
| 豇豆 | 500g |
| 五花肉片 | 400g |
| 大葱 | 5-6片（根据自己口味调整） |
| 杏鲍菇 | 1根 |
| 香菇 | 2朵 |
| 食用油 | 适量 |
妈妈蒸卤面的做法
豆角清洗切段备用。
香菇、杏鲍菇加适量面粉浸泡清洗，洗净后切片备用。
蒸锅加水烧开后放入干面条，盖盖中小火蒸20分钟。
炒锅加清水放入五花肉片，加1勺料酒，当血沫浮出后控水捞出备用。
控干的炒锅加适量食用油（比平时炒菜的量要多一些），油热后加入五花肉片翻炒，先把肥油煸出来，然后入葱姜片一起煸炒。
加入八角、老抽翻炒均匀，肉片上色后，倒入豆角、香菇片继续炒炒炒…炒菜过程全程大火。
当豆角开始变色后加入烧开的清水，约一升（因为咱用的干面条，很吸水，所以要保证汤汁充足）。水开后加盖小火慢炖，大约十五分钟，待肉片炖熟即可加盐关火备用。炖煮过程中，若汤汁色浅，可以适量增加老抽。
将蒸好的干面条放入炖好的菜中翻拌均匀！看，这蒸好的面条是不是依然身姿挺拔，微微带着些许焦黄，完全不粘黏：）如果翻拌过程中感觉汤汁不够，可以加少量生抽。
把混合好的菜面一起入蒸锅，加盖后大火蒸十分钟。蒸制过程中用筷子上下翻拌抖动，一来便于均匀受热，二来防止面条粘黏。
叮叮铛～～美味蒸卤面香气扑鼻，配上一碟清脆爽口的凉拌黄瓜～～满满的幸福滋味儿哦！
最后来一杯自己熬的酸甜可口的酸梅汤，生津解渴，去油解腻…俩字儿：得劲！
小贴士
1、干面条我们家喜欢选用较细的挂面，龙须面太细（容易断），粗挂面蒸出来不那么香。当然也可以根据自己饮食偏好自由发挥哈
2、配菜可以根据自己口味调整选用，不爱吃的不放、喜欢吃的多放！我们家喜欢菜多一些，所以菜面比例1:1以上。
3、切记：菜肉煸炒后一定要放烧开的热水！老妈说热菜加凉水，容易激着，肉肉就不香啦！另外盐不宜加早，带肉肉炖熟关火前加入即可！
4、热水的量很关键，基本上要保证加的热水是干面条两倍，这样才能保证汤汁充足，让干面条吸饱了肉菜的精华！
5、菜面混合后应该不干不湿不黏不粘就对啦！如果干了，加些生抽增加湿度；如果湿了…那把汤汁敝出来就OK啦！
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