妈妈的味道 豆角肉焖面

作为山西人，面食是不可缺少的，从小到大一直最喜欢妈妈做的焖面，现在工作了，不常在妈妈身边，今天让妈妈手把手教我做焖面，主要给自己保存，大家有喜欢的也可以按着菜谱做。大家可以互相交流，互相借鉴，我第一次正式上传菜谱，有写的不清楚的地方，大家可以指出～

用料  

妈妈的味道 豆角肉焖面的做法  

1. 五花肉切成小条

2. 豆角（也有叫白不老的）洗净，择菜切成小段

3. 我做的是两个人的量，用了一小碗面，把面揉到一起，注意：1.揉面过程中水要一点点加，这个焖面，面硬一点好吃。2.面大概醒1个小时，按着有弹性就可以了。

4. 擀面：面醒好以后用擀面杖擀成圆圆的，第一次擀面，样子比较丑

5. 锅热油，油5成热

6. 放肉，手低点放，防止油贱

7. 中小火炒至肉发白，倒入老抽，继续翻炒1.2分钟

8. 倒入豆角再翻炒2分钟，这个过程放两小勺盐

9. 加水淹没豆角和肉，滚了以后关火

10. 刚刚擀好的面上放点油，然后抹均匀，放油可以防止面黏到一起

11. 面切成小条

12. 放到笼屉上蒸用中火，我用的电磁炉800的火，蒸15分钟

13. 蒸好后过凉水，然后用筷子把面分开，弄成一根一根的

14. 把刚刚炒好的菜，把菜汁收一点到碗里（等会浇到面上）

15. 把过了凉水的面放到菜上，开小火，不要搅动！大概7.8分钟，过程中，时不时用筷子试探，防止菜糊了

16. 刚刚的汤汁浇到面上，是为了更好的让面入味

17. 7.8分钟后，看着汤汁没了，然后关火搅动，豆角肉焖面就好了

18. 开饭啦！！！