用料
番鸭、肉姜、老姜、花雕酒 |
姜汁闷鸭的做法
如图
1.做姜汁酒
将洗净的肉姜和老姜切片备用,两斤鸭子用半斤的肉姜就够了。
把肉姜放进榨汁机里,加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多,也没有那么辛辣,非常适合用来榨姜汁。
姜汁滤掉渣,倒进碗里,再倒入等量的花雕酒,姜汁和酒的比例是1:1,搅拌均匀备用。
2.处理鸭子
洗净的鸭子切块,开火热锅,不放油直接下鸭肉干炒去腥。
小窍门
鸭子焯水虽然有去腥作用,但也会带走鸭肉的鲜味,用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来,就可以在带走腥味的同时,把鲜味留下来。
鸭油被逼出,鸭肉变得微微发黄时,出锅备用。注意一定要把鸭油沥干,否则还是会有腥味哦!
等姜片炒得微微金黄,香气四溢的时候,倒入鸭肉翻炒均匀。
大概炒半分钟,倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒,再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味。
盖上盖子,烧开后转小火焖制半小时即可。