蒸香肠卷（馒头包子通用）

记录方子，参考王光光的馒头卷，没加泡打粉。感觉更健康些。

用料  

蒸香肠卷（馒头包子通用）的做法  

1. 全蛋，水70，低粉200玉米淀粉20，糖，揉一起，静置20分钟。

2. 20温水放入酵母，融化，倒入面团，揉匀，加玉米油，继续揉，三光，手光面光盆光，室温发酵到两倍大，大概四十分钟到一小时，戳洞不回弹。

3. 擀开，排气，30低粉分几次撒在面饼上，撒完粉折叠三层，再擀开，撒粉，折叠，擀开，撒粉，折叠，反复四五次，到30粉完全渗入面团里，最后一次卷成筒状，稍微抻长点，如果做馒头，这一步可以直接用刀切开去蒸。加香肠做卷的，切开八等份，滚圆。

4. 小面团擀成牛舌，放一段五厘米左右的香肠在上端，慢慢往回卷，卷成筒状。摆上蒸垫。

5. 大锅放水煮开，关火，放入肠仔卷，盖锅盖，闷二十分钟，增大到白胖两倍大即可。

6. 中火蒸十二分钟。关火，闷五分钟再开盖。白胖甜香的肠仔卷就好啰。

小贴士

呛面要到位，功夫不能省，一发不用太久，两倍大就可以了，关火后焖五分钟是包皮不回缩的关键。这个方子可以做任何包子的皮，口感偏软偏甜。