水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多

在卖的地方剖好
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚


———《片鲈鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法  

1. 准备一条新鲜鲈鱼：约1000克

2. 剔肉第一步👆

3. 剔肉第二步👆

4. 剔肉第三步👆                                                          从尾部开始

5. 剔肉第四步👆                                                          刀要平，

6. 剔肉第五步👆                                                          

7. 分解完成！👆                                                                              

8. 剔下的鱼骨，                                                        宰成小节👆

9. 鱼肉完整脱落👆                                                       这时冲洗干净，                                                    等一下，                                                               片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）

10. 看图说话👆

11. 连刀鱼片👆

12. 在片鱼片时，                                                      不要用水冲洗，                                                   影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓

13. 连刀鱼片背面👆

14. 连刀鱼片正面👆

小贴士

鱼肉完整脱落后，
需要冲洗干净，                            
在片鱼片时，
就不需要冲（影响后面制作口感）

剔鱼骨和鱼肉时，
耐心一点，
慢一点
因为不是专业人士