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发表于:03-21
新手第一次八分钟成膜用料水115克鸡蛋50克糖30克面粉250克我的配方是举个例子,用任何方子都可(除黄油,酵母,盐先不加)小熊和面机,冷藏面团,八分钟出手套膜,绝不夸张的做法根据你的方子,除黄油...
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发表于:03-10
用料高筋面粉500克牛奶200克水120克(或水加蛋液)白砂糖24克酵母粉6盐8克黄油(可不加)20克冷藏发酵原味面团的做法除黄油外全部入厨师机一档10分钟。加黄油1到2档15-20分钟。容器内涂抹薄薄...
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发表于:09-08
通常情况下,我们制作面包所需要花费的时间大概是3-4小时,如何让面包出炉的时间恰好卡在客人入店高峰,利用“新鲜现烤”的美味最大地带动销售,这不仅对于生产计划是一大挑战,对于面包的工艺...
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发表于:05-06
大忙人必学之分解法做面包(冷藏发酵冷冻面团法)X大忙人必学之分解法做面包(冷藏发酵冷冻面团法)其实做面包,一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~一个简单的戚风或者海绵蛋糕(工艺复杂的蛋糕...
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发表于:02-09
顾名思义,欧包就是欧洲面包的统称,例如法棍Baguette、意大利拖鞋面包Ciabatta、英国布鲁姆面包Bloomer、德国碱水面包Prestrel、丹麦面包Dannish等等,都是欧洲面包的代表,虽然琳琅满目,但都...
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发表于:12-26
存下来自己看转自不藏私面包匠人用料高筋面粉100克酵母1克冷藏发面的做法大小回温冷藏发面15小时+...
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发表于:08-07
面团冷藏法和一次性发酵,非常适合炎热的夏季有效降低面团温度和提高和面效率面包机:东菱DL-JD08发酵箱:卡士CF6000高粉:新良低粉:新良用料面包高粉160克低粉40克酵母3克细砂糖35克盐2克全蛋...
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发表于:10-23
试过低筋粉,烫面,半烫面,调油酥,发现普通面粉加水揉好后冷藏过的面团最好擀开,能擀的超薄不破,而且擀开直接刷一层色拉油就可以,不需要准备油酥,前一天晚上花两分钟揉好面放冰箱,第二天拿出来直...
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发表于:11-05
用料盐26克糖58克橄榄油67克面粉(金龙鱼高筋麦芯粉)1380克水800克酵母7克披萨面团(冷藏版)的做法将面粉、糖、盐、酵母拌匀加水搅拌均匀,揉至面粉成团加油(油分次加入)揉成光滑面团盖上保鲜膜...
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发表于:11-15
用料高筋面粉300克牛奶或水195克盐2克干酵母4克糖40克全蛋液3/4个黄油25+50克刷面蛋液1/4个红糖60克肉桂粉2克冷藏法万能面团的做法苹果切玉米粒大小的丁,不粘锅加入50克黄油,黄油融化加...
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发表于:03-18
用料面和面&面团的冷藏发酵与保存的做法一、和面面少→筷子+碗面多→厨师机小水流加在干粉处直到盆底无干粉————————————————水:①水量。水多,面软,发酵的快②水温。...
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发表于:03-18
【注:这个方子只适合晚上揉面!早上可以速度吃到现做肉包哦!】每天早上要快速做好丰富美味的早餐,家里的厨子总是要费劲心思的。包子隔夜做好,早上热了吃味道肯定打折,所以试试看晚上揉面,面团...
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发表于:12-01
虽然我分享食谱很多年了,姑且也算会烘焙,但一直不擅长面包。手法业余,原理也不甚了解。我有两个面包食谱有幸进了下厨房荣誉殿堂,但都是搬运的,而且都是「免揉面包」,可见我的志向和个人能力...
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发表于:02-20
自己备用,免得忘了用料王后高筋粉+全麦粉350克盐1克糖30克温水50克酵母3克除水外所有液体(奶+蛋)185g~195g油(黄油椰油玉米油都可)30克冷藏法基础面团小高姐的做法椰油提前融化,所有材料混...
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发表于:09-15
面包小白,记录用。做法一:做出的面包很有嚼劲,组织也不错。做法二:适合早上没时间等面团发酵、半小时内要吃到时做。面包口感会没那么松软。用料配方一高筋面粉300g盐1tsp(4g)细砂糖1tsp酵...
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发表于:05-29
想要除休息时间,工作日也可以轻松做面包🍞所以有了这个方法,提前一晚把面团弄好,放入冰箱到第二天下班回家在做。特别棒哦这个面团做吐司、面包都有可以哦。用料中种面包高筋面粉250克牛...
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发表于:06-30
各种冷藏发酵的方法用料中粮麦芯粉300牛奶140糖40鸡蛋40盐3克酵母5克冷冻面团和冷藏发酵的做法低温冷藏发酵1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气袋口扎紧,5度冷藏,24小时完成基础发酵。...
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发表于:03-27
想学做法棍,入手了一块石板,试了一下烤披萨,口感超赞!赶紧记录一下。如果没有石板的话请参考另一款快手披萨的烘烤方法:此款披萨面团因为使用冷藏发酵,需要至少提前1天准备面团。菜谱于2020....
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发表于:01-09
用料高筋面粉克盐克黄油克酵母克水克糖克【自留】冷藏-冷冻面团的做法..............
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发表于:09-06
面包制作中面团冷冻与冷藏冷冻面团与冷藏面团,即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团,或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团,放入冷冻或冷藏的冰库中,待需要时再由冰库中取出,放置于常温...
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发表于:12-24
没有厨师机又想快速出膜做吐司,找到了这个冷藏面团的好方法。用料A.吐司面团高筋面粉250克牛奶100-120克鸡蛋带壳60-50克一个糖30克水合法后加盐酵母粉黄油盐2克酵母粉3.5克黄油B.普通...
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发表于:08-13
用料水17克高筋面粉24克冷藏面团测试的做法粉和水大概3:2,盖保鲜膜冷藏隔夜即可,我忘了拿出来了,冷藏了21小时。手感粘粘的。冷藏后不用揉直接很轻松地出膜了。这是我揉不出来的效果。...
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发表于:06-18
分享给大家的好方法用料高筋粉500g即发干酵母5g牛奶285g鸡蛋72g细砂糖48g盐8g黄油60g分解法做面包(冷藏发酵冷冻面团法)的做法第一日先将酵母与面粉混合(防止直接接触到糖及盐),将除黄油外...
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发表于:01-27
万能面团,冷藏发酵,不需等待,随用随取。可做肉松面包,披萨底,餐包,夹心面包等等,自由搭配。冷藏密封,最长可以保存3天。用料面粉250克糖15-25克牛奶90-130克鸡蛋1个酵母3克黄油25克盐2克快手万...
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发表于:12-25
为了随时在家里做出好面包,除了储备烘焙物料这些物质食粮,也要储备烘焙技能这样的精神食粮——宅家60天后,游东运老师深有感触,作为世界面包冠军,制作面包对他来说本是信手拈来。但是面对居...