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麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.33W
麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图

面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率

面包机：东菱DL-JD08
发酵箱：卡士CF6000
高粉：新良
低粉：新良

用料  

面包
高粉 160克
低粉 40克
酵母 3克
细砂糖 35克
盐 2克
全蛋液 25克
冰水 50克
淡奶油 50克
黄油 20克
配料
脆皮肠 8根
小葱 适量
番茄酱 适量
沙拉酱 适量
全蛋液 少许

麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法  

  1. 1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第2张

  2. 2.面包桶内放入冷藏过的面团

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第3张

  3. 3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第4张

  4. 4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第5张

  5. 5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第6张

  6. 6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第7张

  7. 7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第8张

  8. 8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第9张

  9. 9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第10张

  10. 10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第11张

  11. 11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第12张

  12. 12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第13张

  13. 13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第14张

  14. 14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第15张

  15. 15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第16张

  16. 16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第17张

  17. 成品图

    麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤图 第18张

小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

Tags：麦穗 面包 脆皮 面团冷藏一次发酵 冷藏 面团 麦穗脆皮肠面包
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