![山家三脆—宋人的轻食色拉（山家清供，枸杞叶，祖宗的食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的山家三脆—宋人的轻食色拉（山家清供，枸杞叶，祖宗的食谱）方法]( "山家三脆—宋人的轻食色拉（山家清供，枸杞叶，祖宗的食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的山家三脆—宋人的轻食色拉（山家清供，枸杞叶，祖宗的食谱）方法")
发表于：06-18
本周古食谱，来自宋代林洪著《山家清供》中的山家三脆，按照今人口味我做少许改良。本菜口感清脆，养肝明目健康。为什么说是古人的轻食色拉。我在看菜谱的时候发现，原方里提到油醋拌食，等等？油...
![「山家清供」通神餅食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」通神餅方法]( "「山家清供」通神餅食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」通神餅方法")
发表于：11-16
通神饼的名字来源于朱熹论语注释中的“姜通神明”，吃姜有许多好处，除了提神醒脑，也能增食欲解暑气，驱体寒扶阳气，中午之前食用都是好的。再次感谢@北京大福姐姐的提问与指正，其中的“少國老...
![蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法]( "蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的蟹酿橙 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法")
发表于：03-24
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之...
![蟠桃饭「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的蟠桃饭「山家清供」方法]( "蟠桃饭「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的蟠桃饭「山家清供」方法")
发表于：11-17
当下正值蟠桃季，不由想起了山家清供里的蟠桃饭，于是凭着粗浅的理解复制了一番蟠桃的甜与米饭的糯完美结合，蟠桃的丰沛汁水渗进饭里，每一粒米都散发着诱人香气连一向挑剔的母上大人都点头称...
![樱桃煎 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的樱桃煎 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法]( "樱桃煎 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的樱桃煎 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法")
发表于：03-24
经雨，则虫自内生，人莫之见。用水一碗浸之，良久，其虫皆蛰蛰而出，乃可食之。杨诚斋诗云：“何人弄好手，万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作水澌翠。北果非不多，此味良独美。”要之其法，不过煮以梅水，去核捣...
![山家三脆「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的山家三脆「山家清供」方法]( "山家三脆「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的山家三脆「山家清供」方法")
发表于：11-17
我国第一次出现“酱油”一词的文字记载就是在山家清供中的这道山家三脆中，宋代的小吃三脆面就是以这三脆为浇头的面，想来也觉得酣畅鲜美。宋林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩笋、小簟、枸...
![《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）方法]( "《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）方法")
发表于：01-14
取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。厨友中也有很多做过，都有各自不同的见解。自己做的这一版，考虑了橙子和蟹本身食材的本质。根据蟹的部位不同，在垫层的时候做了分层处理，使得甜鲜...
![「山家清供」沆瀣浆食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」沆瀣浆方法]( "「山家清供」沆瀣浆食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」沆瀣浆方法")
发表于：10-26
传自宫廷的解酒方，甘蔗白萝卜以泉水煮，甘蔗化酒，萝卜消食。汤色清凉，味甘甜，二三啜后便通体舒畅，是无需醉酒也可以享用的醍醐甘露。宋林洪《山家清供·沆瀣浆》雪夜，张一斋饮客。酒酣，薄书何君...
![「山家清供」煿金煑玉食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」煿金煑玉方法]( "「山家清供」煿金煑玉食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」煿金煑玉方法")
发表于：11-16
山家清供中记载了许多以笋入馔的妙味，这道煿金煑玉是来自于宋代高僧济颠和尚的《笋疏》，「拖油盤內煿黃金，和米鐺中煑白玉」。读随园食单中也发现僧人多喜笋馔，是呀，这样鲜美可人的味道有谁...
![真君粥（杏实粥）「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的真君粥（杏实粥）「山家清供」方法]( "真君粥（杏实粥）「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的真君粥（杏实粥）「山家清供」方法")
发表于：11-16
将杏实称为真君，是为了纪念三国时期的吴人董奉。根据《太平广记·神仙传》描述，董奉字君异，隐居庐山，为人治病，不取钱财做报酬，只让人载杏树五棵（轻者一棵）。几年之后便成了杏树林，多有山林野兽...
![蟹酿橙（素版）「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的蟹酿橙（素版）「山家清供」方法]( "蟹酿橙（素版）「山家清供」食谱大全及做法，烹饪好吃的蟹酿橙（素版）「山家清供」方法")
发表于：11-16
传统的苏浙名菜，从山家清供中而来。擅自将咸蛋黄和豆腐等制成的素蟹粉用来替代原方中的真蟹粉，味道依旧鲜美，却不将雅兴建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一桩了。查了一下，唐朝时就...
![蟠桃饭丨出自山家清供食谱大全及做法，烹饪好吃的蟠桃饭丨出自山家清供方法]( "蟠桃饭丨出自山家清供食谱大全及做法，烹饪好吃的蟠桃饭丨出自山家清供方法")
发表于：02-25
《山家清供》：“采山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候饭涌同煮顷之，如盦饭法。”在桃子的吃法中，我最喜欢《山家清供》上一道名叫“蟠桃饭”的饭食，初看这个名字，就想起了王母娘娘的蟠桃园，一时间...
![少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》食谱大全及做法，烹饪好吃的少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》方法]( "少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》食谱大全及做法，烹饪好吃的少点盐 | 橙玉生 出自《山家清供》方法")
发表于：03-10
《山家清供》记载的“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴。”我将原方的梨换成了苹果，为了口感，适当的调整了一下方子，将醋换成苹果醋，踢出...
![山家清供——梅花粥食谱大全及做法，烹饪好吃的山家清供——梅花粥方法]( "山家清供——梅花粥食谱大全及做法，烹饪好吃的山家清供——梅花粥方法")
发表于：10-14
在古代早有花入菜的雅事，梅花自古以来也是文人墨客钟爱的，梅花可以做粥也可以泡茶。用料梅花若干多大米一小杯清水一大碗山家清供——梅花粥的做法把梅花采下清水洗干净大米煮开后加入梅...
![玉带羹 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的玉带羹 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法]( "玉带羹 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的玉带羹 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法")
发表于：03-24
春坊赵莼湖璧会客，弟竹潭壅亦在焉，论诗把酒，及夜无可供者。湖曰：“吾有镜湖之莼。”潭曰：“雍有稽山之笋。”仆笑曰：“可有一杯羹矣。”乃命庖作“玉带羹”，以笋似玉、莼似带也。是夜甚适。今...
![正宗美味的「古人食」青精饭|明目乌发·健脾益肾·源自《山家清供》怎么做]( "正宗美味的「古人食」青精饭|明目乌发·健脾益肾·源自《山家清供》怎么做")
发表于：06-01
南宋林洪《山家清供》专述宋人山家饮馔，第一条就是“青精饭”。青精，一名南天烛，又曰墨饭草，以其可染黑饭也，道家谓之青精饭。“岂无青精饭，使我颜色好。”古人认为，经常食用青精饭能改善气色...
![《山家清供》改良版之「蟹酿橙」食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」方法]( "《山家清供》改良版之「蟹酿橙」食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」方法")
发表于：05-03
蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、...
![宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花食谱大全及做法，烹饪好吃的宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花方法]( "宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花食谱大全及做法，烹饪好吃的宋菜，莲房鱼包《山家清供》夏日文人古菜谱，荷叶荷花方法")
发表于：08-15
莲房鱼包是道极其矫情的菜谱。食材对于现代人来说反而不是非常易得。在宋代也是林洪做客才遇到的菜色。甚至为了吃到这道菜做了首诗。“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去...
![东坡豆腐 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的东坡豆腐 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法]( "东坡豆腐 山家清供 宋代家宴 未闲生活食谱大全及做法，烹饪好吃的东坡豆腐 山家清供 宋代家宴 未闲生活方法")
发表于：03-24
豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。取自：南宋食谱《山家清供》用料豆腐6块香榧15-20颗油若干酱油若干盐若干黄酒若干东坡豆腐山家清供宋代家宴未闲生活...
![萝卜鸡丝粥「与山家清供对话」食谱大全及做法，烹饪好吃的萝卜鸡丝粥「与山家清供对话」方法]( "萝卜鸡丝粥「与山家清供对话」食谱大全及做法，烹饪好吃的萝卜鸡丝粥「与山家清供对话」方法")
发表于：05-04
近期（2019年11月）看了《山家清供》打算把这个原本这个放了萝卜鸡丝粥等各种粥的归类用的方子铺单独列出来。一次突发奇想竟然和古人跨越千年对了一次话，有点开心。虽然做法有点不一样，但美...
![《山家清供》玉井饭食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》玉井饭方法]( "《山家清供》玉井饭食谱大全及做法，烹饪好吃的《山家清供》玉井饭方法")
发表于：05-11
用料莲藕小米莲子《山家清供》玉井饭的做法备好莲藕，小米，莲子。蒸煮，稍沸时加莲子及藕同煮。煮好盛之，可放蜜，配茶用之。...
![「山家清供」宋代食谱系列之东坡豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」宋代食谱系列之东坡豆腐方法]( "「山家清供」宋代食谱系列之东坡豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」宋代食谱系列之东坡豆腐方法")
发表于：08-24
提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说...
![「山家清供」宋代食谱系列之樱桃煎食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」宋代食谱系列之樱桃煎方法]( "「山家清供」宋代食谱系列之樱桃煎食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」宋代食谱系列之樱桃煎方法")
发表于：08-26
提及对吃的讲究，恐怕再没有一个时期可以跟宋代相比，两宋时期，中国人的饮食发生了一场静悄悄的革命，食材从匮乏走向丰盛，烹饪手法从简单变得多元，美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说...
![「山家清供」萝菔面食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」萝菔面方法]( "「山家清供」萝菔面食谱大全及做法，烹饪好吃的「山家清供」萝菔面方法")
发表于：10-26
宋林洪《山家清供·萝菔面》王医师承宣，常捣萝菔汁溲面作饼，谓能去面毒。《本草》：地黄与萝菔同食，能白人发。水心先生酷嗜萝菔，甚于服玉。谓诚斋云：“萝菔便是辣底玉。”仆与靖逸叶贤良绍翁...
![山家清供｜傍林鲜的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "山家清供｜傍林鲜的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：10-19
山家清供系列第三道菜用料笋3支盐少许山家清供｜傍林鲜的做法挑选好的春笋洗干净锡纸包住烤箱上下火200℃烤20分钟对半切开，撒上少许盐即可！...
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