有机黄豆制纳豆

纳豆，在贵州叫豆豉。我知道南方很多地方都有叫豆豉。那种豆豉有点发酵的臭味，因此叫臭豆豉。吃法上差异很大，多是做炒菜拌菜时的配料。豆豉火锅例外。在日本吃了纳豆菌做的纳豆后，我又爱上这一种。自重视养生后经常吃点，对心血管有好处。

用料  

有机黄豆制纳豆的做法  

1. 有机小黄豆250克。看见中间的绿豆没？对比一下黄豆。

2. 加水泡一晚上。

3. 用带孔的容器装，蒸的时候不存水。

4. 高压锅蒸四十分钟，普通蒸锅两小时。

5. 这是纳豆菌。用30克温水化开。水热会烫死活性菌。

6. 纳豆蒸至软烂，装到容器里，加白糖5克，拌匀。晾凉至40度以下。

7. 纳豆菌液拌到黄豆里，装到酸奶机里。

8. 看见盖子上垫的筷子没？纳豆发酵过程需要空气。插上电源。

9. 大约18小时后，纳豆表面生一层白膜，闻到香味。

10. 搅拌有拉丝，成功。如果丝不多，増加时间。

11. 装到容器里，放到冰箱冷藏三天，纯化。一时吃不完需要冷冻。

12. 纳豆拌折耳根。

小贴士

全程避免油和生水。酸奶机的底部最好是垫些干帕子，避免底部温度太高。