过年在家待了几天
来北京之后总是怀念家里炖菜的味道……
在家妈妈每次都给我炖慢慢一大锅干白菜
姥姥爸爸妈妈姐姐弟弟最多一碗即可
所以剩下的……哈哈哈
怀念成疾……便第一次开杀戒
炖菜的时候加入炖肉的汤汁和骨头
就是爸爸妈妈的味道
意料之外的是凭着我惊人的做饭天赋
味道好像超过他们了哈哈哈
但还是怀念在家里吃饭的感觉吧
所以总感觉不一样哈哈
用料
| 排骨+猪肝 | 750克 |
| 葱姜蒜洋葱 | 若干 |
| 白糖 | 10克 |
| 八角 | 6个 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 花生油 | 若干克 |
炖肉(爸爸妈妈的味道)的做法
水中加入花椒和大料小火炖煮花椒水
葱姜蒜洋葱切好备用
肉提前泡一泡，把血水泡出
锅中加入适量油、花椒、八角和白糖，等白糖化开起泡之后放入肉，如果有白肉，先放白肉，为了更好的上色
小火翻炒至少十分钟，减少肉中水份和腥味之后再加入葱姜蒜
加入醋和料酒翻炒片刻
加入适量煮好的花椒水，淹没肉即可，剩下的花椒水待30分钟之后二次加入
30分钟之后再次加入花椒水，加入适量盐，老抽中含盐，根据口味添加少量盐即可，盖锅盖继续小火慢炖一个小时，出锅。一次可以多炖一些，煮面或者炖菜的时候放一些，完美
小贴士
1.盐要等第二次放入花椒水的时候再加，以免过早加入肉质变硬
2.肉可以提前泡一泡，减少肉和骨头里残留的血，炒的时候血水会再次留出
3.炒肉的时候火不要太大，多炒一会，让水分减少，这样腥味不会锁在肉里
4.炖肉时尽量保持火力均匀
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