罗宋汤——芹意老师菜谱删改版

在东北吃了西红柿牛肉汤，对这种有着浓浓西红柿味道的牛肉有很强的好感，便决心做这道罗宋汤，老实说，这道汤比起西红柿牛肉汤来或许更胜一筹呢，去很多店喝过，都有点油腻，这次我就根据芹意老师的菜谱稍稍改动，味道不错~

用料  

罗宋汤——芹意老师菜谱删改版的做法  

1. 将牛腩肉洗净切块，我乐意切大一点的块，这样一块一口，很满足哟

2. 冷水下锅，开中火，煮2-3分钟，然后捞出牛肉，用温水冲洗一次

3. 重新入锅，加入足量的开水，注意是足量哈，中途不再加水，然后加入一块拍扁的生姜

4. 大火煮开，则改为小火慢炖，中间撇去浮沫，直到牛肉熟烂有嚼头，大约2~3小时

5. 煸炒胡萝卜丁、洋葱丁，炒出洋葱的香味，去除蔬菜水汽

6. 往锅里加入炒好的胡萝卜丁，洋葱丁和土豆丁，继续小火慢炖至土豆熟烂

7. 换一个平底锅，加入橄榄油，稍微加热后，小火炒至面粉微微发黄

8. 将炒好的面粉分次加入牛肉汤中，边加边用勺搅拌，直到均匀，继续小火慢炖

9. 在平底锅里加入剩余橄榄油和番茄酱，小火炒，直至番茄酱呈棕红色

10. 将炒好的番茄酱加入牛肉汤内，慢慢搅拌均匀，小火再煮，煮到汤变得有些浓稠时加入卷心菜丝和西红柿丁

11. 继续小火慢炖，直到汤汁再次浓稠时依据口味加入盐、白糖、黑胡椒粉即可

小贴士

1、炒面粉时，原配方使用的是黄油，油：面粉比例为1：5，如果没有黄油可用调和油代替，我个人觉得黄油奶香味太浓了，于是用的橄榄油
2、炒番茄酱时原配方使用的也是黄油，这里换了，一定要小火，否则番茄酱会飞溅，必要时可以用保温档