油煸大葱姜，小葱，加入几钱小茴香，白芷，香叶，再加入香菜头。
少加点豆瓣酱，小火煸出红油，再加入细辣椒面，粗辣椒面。放小碗沉淀浸泡
白卤水，一锅水加入些许白芷，香叶，桂皮，草果，小白蔻，砂仁，三奈，良姜，小茴香，香茅草。八角，一些胡椒粉。
再加入三大勺的盐，两大勺黄酒，两片姜，大葱，香菜，几大粒冰糖，三勺鱼露。
烧开煮一会儿
下24小时香醋泡过的生肘子，可再加两大勺镇江香醋，两勺糖，两勺胡椒粉，高压锅压一下
煸腊肉，芽菜，洋葱，红椒，青椒，加入料酒，酱油。煸炒后加入红油，开大火把红油冲出来。浇汁
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