花雕酒不仅能佐菜饮用,更是许多名菜的重要食材。今天九阳知食推荐的这道花雕醉鸡卷,花雕的酒香便是其中最重要的点睛之笔。
用料
鸡腿 | 2个 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10g |
枸杞 | 10粒 |
葱姜 | 适量 |
花雕酒 | 100ml |
糟卤汁 | 10ml |
九阳知食丨浓浓酒香,花雕醉鸡卷的做法
准备工作
锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,生抽,大火烧开后关火放至凉透。
鸡腿洗净剔骨,用锡纸将鸡腿肉卷起,两端扎紧。
入锅蒸10分钟,取出晾凉。
冷却的炉料水中倒入花雕酒,将鸡腿卷放入卤汁,密封放入冰箱,浸泡24小时后取出切片食用。
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小贴士
1.醉鸡卤汁放凉后再倒入糟卤和花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。
2.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。