平菇爆炒鱼片（澳洲盲鰽）

在澳大利亚留学多年，不光是自己，周围很多小伙伴们也都练就成为了厨艺小能手。这道菜用的食材是澳洲本地的特产海鱼，barramundi，学名是金目鲈，我们称它为盲鰽，据说盲鰽这个名字最先是香港人开始叫的。当然了，任何别的肉厚刺少的海鱼都可以用作这个菜的食材。

用料  

平菇爆炒鱼片（澳洲盲鰽）的做法  

1. 将平菇撕成条，用盐水浸泡5分钟，然后捞起，用清水冲洗干净表面。将洗好的平菇挤成半干。

2. 将大甜椒切成小段；姜蒜随意拍或切成块即可。

3. 将鱼肉洗净，切成片狀。可切得稍大一点，因为海鱼容易熟，如果太小了，一下锅炒就散了。

4. 油锅中加入姜蒜，辣椒籽，花椒。炒出香味后加入甜椒段。炒至甜椒段变色后加入平菇。

5. 将平菇的水份炒出后，加入鱼片，同时加少许生抽，醋，糖，盐。继续翻炒一分钟左右，待鱼片刚好变色就好啦！

小贴士

平菇滑嫩鲜美，事先一定要挤半干。原因有二：1. 可以使平菇更好的吸收汤汁中的味道；2. 炒出的水份比炒干后加的水更加美味。