腊肉煲

冰箱里面总是冻着几块充满乡愁气息的食材，想家的时候就翻出来满足一下自己胃~~~这块五花腊肉是在湘西的姑外婆自己做的，每年入冬就要张罗着熏制腊肉腊肠，自家吃，用的都是最好的食材和木料，每年做好后一辆小车子拖到长沙分给我们这些亲戚们。。。一口咬下去满嘴都是肥瘦相间，油而不腻又略带韧劲的口感，好满足啊~~~

用料  

腊肉煲的做法  

1. 腊肉一整块入水煮开后转小火煮30-40分钟，煮好后捞出晾至不烫手后趁热切成薄片。

2. 笋片洗净沥干水分。我买的是已经泡好了的一整包装的干锅笋。

3. 红椒切片；蒜粒轻拍一下；大葱切丝，留少许蒜叶装饰；小洋葱切半。

4. 热锅不放油，放入腊肉两面稍许煎一下，逼出油。盛出来备用。

5. 用腊肉油把蒜粒和洋葱粒稍微煸炒一下至金黄色。捞出备用。

6. 油不够的话稍微再倒一点油，投入花椒粒，小火炝锅至发出香味，捞出花椒扔掉。然后倒入笋片翻炒，加少许的盐，老抽翻炒至上色变软。

7. 倒入腊肉一起大火翻炒，如果太干可以加一勺水。倒入蒜粒，洋葱，红椒，和少许酱油继续翻炒至腊肉上色，红椒8成熟即可关火。

8. 砂锅预热，倒入炒好的腊肉笋片，撒上一把葱叶，盖盖闷一会儿。。。揭开盖子，香气扑鼻啊~~~

小贴士

1、腊肉先煮一下，吃口会很软，如果直接下锅炒，需要炒制的时间较长，而且炒出来的偏硬。并且煮的时候把盐分和烟末都煮掉很多了，吃起来健康很多。
2、煎腊肉的时候，煎到稍微有点翘起就可以了，不要太干，太干了肉皮会嚼不动的。
3、炒笋片的时候盐不要太多，因为腊肉比较咸。这个量自己掌握。