重庆咸烧白

用料  

重庆咸烧白的做法  

1. 调制料汁：姜末、高度白酒两勺勺、食糖一勺、盐一勺、鸡精一勺、醋一勺、生抽三勺、老抽两勺、白胡椒粉一丢丢。🥄

2. 五花肉洗干净后放锅里煮，两勺料酒、两片姜、一个葱结或葱段，烧开后煮20分钟。将煮好的五花肉放在盘子里，用生抽给五花肉上色，需要上三到四遍（每次上色时间间隔五分钟）

3. 锅中放油烧热（比炒菜多很多，能没过肉最好）上好色的肉用厨房用纸吸干水份，放入锅中油炸至起肉皮起泡为止

4. 用一个大碗里放水和冰块，炸好的五花肉放入碗中浸泡30分钟后捞起切片（0.2到0.3厘米最好）刀工不好的话稍微厚点也行（蒸的时候多蒸一点时间就好）

5. 梅干菜或芽菜水中侵泡搓洗干净捏干（需要重复五六次，因为购买的梅干菜很多泥沙（买袋装的芽菜不要清洗），会影响口感，切碎后，锅中放油烧热加姜末、蒜末、花椒爆香后下锅煸炒三分钟。

6. 将事先调制好的料汁倒入切好的五花肉片中搅拌入味，然后均匀的码在碗中（吃面的面碗也可以的）（肉皮朝碗底），在将炒好的梅干菜放在肉上面，用保鲜膜封起来放入蒸锅，蒸一个班个小时（蒸时间长一点口感会比较好）吃的时候需要倒扣在另外一个盘中