TB上SF冷链快递到家,在北方也能吃到新鲜的麻椒/花椒了!✌🏻️
7月2日做的,今天(8天后)拌菜吃非常的香麻,所以记录下来便于明年(每年夏天才有新鲜花椒)再做,也推荐给喜欢自已动手的朋友们。👌🏻😁
用料
新鲜麻椒 | 1050g |
菜籽油 | 3L |
老姜 | 1块 |
自制麻椒油只是在夏季的做法
网上买的麻椒,4包用了3包,剩下1包放冰箱冷冻。
洗净(稍微水冲一下,不要过度洗,以免不麻了),晾干(避免太阳直晒)备用。
锅中放油,最好用一大的煮锅,因为要反复煮3~5次。烧至100度左右关火(一定要小心,油量大不能燃起来),我可能是80度关的火,着实怕着火,一大锅呢!🌚🌚冷至70度放入麻椒、姜片开火从中大火转中火,翻炒煮10分钟左右关火。(相关的图以后再补)
放置1天,第二、三天每天开火煮开,浸泡5-10天装瓶,姜片挑出扔掉,漏勺沥出麻椒盛入带盖的碗中放冰箱冷藏,做菜时分次放入消耗掉。这期间做《麻辣陈皮兔丁》等(在我的下厨房菜谱上有详细)消耗掉一些了。
做好的麻椒油放1-2瓶在外吃,其余最好放冰箱冷藏,因为没加防腐剂怕坏了。✌🏻️
小贴士
1.要浸泡、熬煮几次才能将麻味尽可能的散发到油里(第2天我试吃了油不太麻,而麻椒还很麻,所以就琢磨出再煮再泡的方法)。
2.量多注意冷藏阴凉密封保存!