松露巧克力 Truffle chocolate

重奶油平衡了巧克力的甜度，巧克力成品吃起来并不会过甜，口感非常丝滑、浓郁。batch size：40粒左右

用料  

松露巧克力 Truffle chocolate的做法  

1. 向一个可以加热的碗中加入巧克力片和黄油。将碗架在一个直径小于碗的锅上，锅中烧开水。利用蒸汽融化巧克力和黄油。搅拌均匀至无颗粒。整个菜谱的关键是不要直接加热巧克力，避免容器过热。尤其不要让巧克力的混合液沸腾，做好的巧克力在口感上会有差异

2. 向碗中加入heavy cream，用手动打蛋器搅拌均匀。这一步后的成品叫做甘纳许/ganache，不想添加酒精的话直接跳到第四步。

3. 向甘纳许中加入白兰地，搅拌均匀

4. 将做好的Ganache放入冰箱中冷藏至少1.5-2小时，可过夜放置。

5. 等待期间制作coating材料。1. 将椰子丝切碎平铺在烤盘中。将烤盘放入烤箱，425F下烘烤五分钟。三分钟时翻面，避免椰子碎烤糊（如上图）。取出放凉。2. 将开心果和山核桃切碎，在烤箱中烘烤5分钟。取出放凉。3. 可过筛可可粉。 将所有材料放凉后放入碗中。

6. 待ganache凝固后从冰箱取出。用冰淇淋勺挖出球，用手搓圆。（巧克力会很容易在手中融化，所以要加快速度。搓圆后的巧克力球可以在冰箱里放一会后再蘸料）。蘸料，分装。