粄是客家人对糕点的统称,客家人有各种小吃都叫粄,蒸的炸的煎的都有。我做的这个是自己的叫法,反正口感就是Q弹,不会硬,挺好吃的。蒸的不会上火,比较适合小朋友当点心吃。
用料
西米 | 108克 |
红薯 | 2个 |
木薯粉 | 适量克 |
蜜豆 | 适量克 |
水适量 |
西米红薯糕(粄)的做法
西米放水泡4个钟,然后过滤掉水备用
红薯蒸熟捣成泥,我是蒸熟了后放料理机打的。喜欢甜的可以加点白糖,我没有加,不喜欢太甜。因为后面还要包蜜豆,所以皮就不用太甜
红薯泥加西米混合
少量多次加入木薯粉,揉成不沾手的面团
取30克面团,包入适量蜜红豆
揉成圆团,然后用月饼模具压出花纹。也可以不压花纹直接上锅蒸,我为了好看就用了模具
这是模具压出来的,有点像月饼的样子
做好后冷水上锅水开后蒸15分钟,焖5分钟。这是做好的样子,还没上锅蒸。到时间就可以开锅吃了,热的和冷的口感也会不一样的,热的时候更软糯,冷了就会比较Q弹。
火龙果泥做的
紫薯泥做的,颜色深的是用比较多紫薯,浅的就加比较多木薯粉。
小贴士
用木薯粉做的这个粄和用糯米粉做出来的口感完全不一样哦,而且冷了也不会发硬,一样很好吃。里头的馅料看个人喜欢,可以放豆沙或者蛋黄那些都可以,喜欢咸的也可以包其他馅料