牛肉怎样炒才嫩?

炒牛肉，怎样才吃着嫩?这个是需要技巧的，首先，要选择对牛肉的部位:牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
以上部位一级和二级都可以用来炒，其它的部位不适宜炒吃。餐馆里面的宫爆牛肉，爆炒牛肉的菜谱，本身就是一种误导，牛肉越爆越老，火越大越老!

用料  

牛肉怎样炒才嫩?的做法  

1. 切好的牛肉片（牛肉条、粒），用生抽和淀粉腌制10分钟，然后，坐锅放入清油。

2. 油温切记不能过高，油温保持在三、四成热，然后，把肉片放进去，轻轻搅动。

3. 当牛肉片即将变色时，立即关火，在继续翻动牛肉，直至牛肉片完全变色，放入盐巴，即可起锅。

小贴士

油温不能高，油温控制在三四成热，一边滑一边翻动牛肉，提前关火，直至完全变色即可起锅。这样滑出来的牛肉，汁多爽嫩滑!