麻辣鲜香的水煮肉片，够味

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家里的这个青花瓷大碗是专门淘回来用作水煮鱼、酸菜鱼、冒菜这些的，吃面喝稀饭绝对是大材小用，再说谁也没有那么大的饭量，一个手也端不起来。今天周末，工作之余在厨房做饭放松一下。水煮肉片是川菜代表之一，以肉不过油得名，老婆孩子自然都喜欢，那就安排。

用料

麻辣鲜香的水煮肉片，够味的做法

将里脊肉切片，加入少量盐及淀粉、鸡蛋清、料酒抓均，腌制10分钟。家里脊肉偏少，我另外切了一些熟牛肉，也因为自己喜欢呗。
选择几样蔬菜洗净切好做辅料，这些根据自己喜好和现有食材随意加入。我加的不少，数量远远盖过了主料，有火锅豆芽、木耳、青笋片、青笋叶、面筋、魔芋、安井鱼豆腐丸子等等，这样大人孩子都可以各取所需。
准备一些调料，最好能有火锅底料。不怎么习惯牛油的味道，我选择了清油版。
豆瓣酱、火锅底料、蒜沫、小葱段，没有用姜。
再准备一些花椒粒、辣椒段，花椒粉（或者花椒油）辣椒粉也得来点备用。
起锅烧油，油热后，放入豆瓣酱、火锅底料煸炒出红油，然后放入葱花，蒜沫炒香。
加适量开水，进行简单调味，放盐，生抽、糖，再加几滴醋进去。
将蔬菜等食材先后放入。
煮到七八成后捞出，因为有些食材本身就可以生吃或者就是熟制品。
将腌好的肉片放入锅中，不用急着搅动。煮一会用筷子再拨散。等里脊肉熟后，将肉片捞出，把汤汁倒入铺好蔬菜辅料的大碗中。
将花椒粒、花椒粉、辣椒段、辣椒粉、葱段、蒜沫洒在碗中。
另起锅烧油，将油烧至高温后均匀淋在调料和肉片上即可。
家常版的水煮肉片大功告成，麻辣鲜香，很是下饭。