以前在迈阿密上学，当地的墨西哥餐馆最常见的两种酱之一便是guacamole，虽然中文名叫酱，但里面有很多菜粒，完全不会腻。
一般会配玉米片挖着吃，玉米片脆，牛油果酱软滑，牛油果酱因为配菜多样，味道层次很丰富，它的咸酸仙配上玉米片咀嚼后的回甘，真是夏天凉菜佳品。
做法的确很简单，不需要步骤图，我就传几个方便对照食材的种类和切后的粗细吧。
照片是一个牛油果对应的各种材料的量，所以比较少。
用料
| 熟牛油果 | 3个 |
| 罗马番茄（roma tomato） | 2个 |
| 洋葱（黄色的甜洋葱，小个的） | 半个（切碎后约半量杯） |
| 香菜 | 20根（切碎后约三汤匙） |
| 大蒜 | 两瓣（切碎后约一茶匙） |
| 墨西哥青椒（jalapeño） | 1个 |
| 青柠 | 1个 |
| 盐 | 半茶匙 |
十分钟搞定正宗墨西哥牛油果酱guacamole的做法
牛油果切开，去核，用勺子挖出，用叉子或别的工具捣烂，捣烂的程度根据自己的喜好，我喜欢稍微留一点小块。
罗马番茄切小丁，加到牛油果中。图中是竖着切完十字花的样子，再这样横过来切成丁就好了，可以看出来罗马番茄没什么汁水。
洋葱切小丁，加到牛油果中。
香菜切碎，加到牛油果中。
大蒜切碎或捣碎，加入牛油果中。
墨西哥青椒去籽去茎（不然可能会很辣）切小丁，加入牛油果中。
青柠切开，把汁水挤入牛油果中。
加入盐，搅拌均匀，完成。
小贴士
1. 牛油果选熟的，但是不要已经软烂的，因为过熟的里面会变黑
2. 用罗马番茄是因为这个番茄味道浓郁且汁水少，不会把酱弄得太稀，如果实在没有可以用普通番茄代替，两个罗马番茄大约是一个小番茄的量，去掉多余的汁水
3. 墨西哥多用黄洋葱，如果没有用红洋葱白洋葱取代也可以
4. 墨西哥小青椒可以提供一点辣味，如果实在没有也可以省略，或者加一点辣椒粉代替，墨西哥有一种cayenne辣椒粉，自带一点烟熏味，有的配方会直接用这个辣椒粉而不用墨西哥小青椒
5. 青柠不要用黄柠檬取代，青柠有自己独特的清香
6. 因为牛油果容易氧化变黑，所以尽快吃完，如果实在吃不完，可以把表面压平贴上保鲜膜，或者上面倒一层水，放入冰箱，如果用水封的方法，再吃的时候倒掉。也有人会加柠檬汁抗氧化，但是我觉得这个方法会改变味道，不推荐
烹饪屋
