葱爆蘑菇

外婆的拿手菜，我的最爱！外婆已经不在了，凭着记忆自己做，却没有了小时候的味道。

用料  

葱爆蘑菇的做法  

1. 蘑菇尽量选个头小，品质好的，洗净切片。小葱洗净，葱叶切末，葱白切断备用。

2. 锅烧热，倒油，因蘑菇吸油，可稍微多倒点，先下葱白煸炒至焦黄，捞出留油，下蘑菇快速翻炒，至蘑菇变色后加少许水，倒入生抽少许调味。因为蘑菇本身就很鲜，生抽有咸味，其他调味料可以不放了。

3. 待汤汁快收干的时候撒上葱末，翻炒几下开小火倒入淀粉水（我用玉米淀粉），封住蘑菇的全部味道，出锅～味道杠杠滴！

小贴士

也可以不用生抽调味，改成少许食盐，这样出锅后蘑菇会白一些，比较好看，但火候掌握就很重要了，蘑菇的汤汁要收得刚刚好，否则吃起来会比较干。