自用!!!
用料
凉皮(自用)的做法
面粉加水和成面团,醒三十分钟(醒面过程中多揉几次更劲道),准备一盆水洗面,洗至面团散开呈黄色就是面筋,把面水倒进一个大盆。再用清水洗面筋,洗好的水继续倒进大盆里,洗至面筋的水清澈。面筋沥干加少许泡打粉揉均匀上锅蒸二十分钟。面水静止3~4个小时,倒掉上面的清水。
把剩下的淀粉水加少许盐搅拌均匀,锅中水烧开,准备一个平底盘刷上薄油,舀适量淀粉水可以铺满盘底,晃均匀放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟拿出来,放到冷水上面冷却一会表面刷油揭下来,然后循环交替,切成长条,加佐料拌好开吃